Мөөгний хаант улс нь олон янз бөгөөд гайхамшигтай боловч түүний хамгийн алдартай, гайхалтай төлөөлөгч бол цагаан мөөг (Латин Bolétus edúlis) юм. Энэ нь дур булаам төрхтэй бөгөөд ер бусын амттай тул хоол хийхэд түгээмэл байдаг. Boletus, ladybug, capercaillie, шаргал гэж нэрлэдэг цагаан мөөг бол Boletaceae овгийн basidiomycetes хэлтсийн төлөөлөгч юм. "Ойн алдартан" нь мөөг цуглуулагчдын сагсанд ихэвчлэн унадаг тул олон хүн мэддэг.
Тодорхойлолт
Порчинины мөөгний өвөрмөц шинж чанар нь түүний өнгө бөгөөд боловсруулсны дараа ч өөрчлөгддөггүй: хатаах эсвэл шарах. Бусад эх сурвалжуудын үзэж байгаагаар порцини мөөг нь давтагдашгүй амтаасаа болж нэрээ авсан (гэр бүлийн бусад гишүүдтэй харьцуулбал зүсэлт нь бараан өнгөтэй байдаг).
Порчинийн мөөг нь дараахь бүтэцтэй: хөл, целлюлоз, малгай, бүрхүүл. Элемент бүр нь бие махбодийг бүрдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд тус бүрийг нарийвчлан авч үзье.
Малгай - порцини мөөг нь анхилуун үнэр, тансаг амтаараа хүмүүст маш их таалагддаг. Ойн алдартнуудын малгай нь 7-30 см-ийн диаметртэй (ховор тохиолдолд 50 см хүртэл) ургадаг бөгөөд өвөрмөц хүрэн хүрэн өнгөтэй байдаг.
Мөөгөнцрийн амьдрах хугацааг тогтоохын тулд тагийг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй: залуу организмд энэ нь гүдгэр, зурсан юм шиг, насанд хүрэгчид, хэт боловсорч гүйцсэн, илүү хавтгай, илүү сунасан байдаг. Жимслэг биеийн нэг хэсгийн ашиг тус цаг уурын байдлаас өөрчлөгдөж, жишээлбэл, ган гачиг, хүчтэй салхитай үед гадаргуу нь хагарч эсвэл жижиг үрчлээний тороор бүрхэгдэж болно; борооны улирлын үед салст бүрхэвч үүсч болно. Ихэнх тохиолдолд мөөгний таг нь хилэн бүтэцтэй зөөлөн, цэвэрхэн, зөөлөн харагддаг. Жимслэг биеийн нэг хэсгийн өнгө (улаан хүрэн эсвэл сүүн цагаан байж болно) ба нягтрал нь наснаас хамаарна.
- Мах - мөөг нь боловсорч гүйцсэн эсэхийг ойлгохын тулд махыг нь шинжихэд хангалттай: өтгөн, шүүслэг, махлаг, мэдээжийн хэрэг цагаан байх ёстой. Overripe ургамал нь шаргал өнгөтэй, илүү ширхэгтэй "цөм" бүтэцтэй байдаг.
- Хөл - дунджаар бүрэн мөөг нь 12 см орчим өндөр хөлтэй (өндөр ургамал 25 см хүрдэг). Жимсний биений хэсгийн голч нь 7-оос 10 см-ийн хооронд хэлбэлзэж болох бөгөөд аль мөөг таны урд байгааг тодорхойлохын тулд ишийг нь үзээрэй: Boletaceae овгийн цагаан төлөөлөгчдөд энэ нь баррель хэлбэртэй (клуб хэлбэртэй) хэлбэртэй байдаг. Түүний өнгө нь цагаанаас гүн хүрэн хүртэл гүн улаан толботой байж болно.
- Орны даавуу ба спор нунтаг - порчини мөөгөнд хөлний төгс цэвэр суурь ажиглагддаг бөгөөд энэ нь хөнжлийн үлдэгдэл байхгүй байгааг илтгэнэ. Спорын нунтагны хувьд шүүслэг чидун хүрэн өнгөтэй бөгөөд спорууд нь нугас хэлбэртэй бөгөөд маш жижиг хэмжээтэй байдаг.
Порчини мөөг нь хоол хийх болон бусад салбарт идэвхтэй ашиглагддаг өвөрмөц төлөөлөгч юм. Гэхдээ гол сул тал бол байгальд "хуурамч поркини мөөг" гэж нэрлэгддэг бөгөөд та үүнийг олж мэдэхийг сурах хэрэгтэй бөгөөд эс тэгвээс үр дүн нь мөөг сонгогчдод таалагдахгүй байх болно.
Төрлийн
Цагаан мөөг олон арван жилийн турш алдар нэрээ алдаагүй байна. Гэхдээ поркини мөөгийг хооронд нь андуурч болохгүй хэд хэдэн сорт байдаг гэдгийг ойлгох нь чухал юм.
Торлог цагаан мөөг
Насанд хүрэгчдийн цулцан нь цилиндр хэлбэртэй хөл, малгайгаар ургадаг бөгөөд диаметр нь 6-30 см байдаг.Торон мөөг нь цагаан махтай. Boletus нь байршлаас хамааран 6-9-р сард боловсордог. Африк, Европ, Америкт байрладаг beech, хүрэн, царс ой нь ургамлын хамгийн их ургадаг газар гэж тооцогддог.
Хусан цагаан мөөг
Энэ зүйлийг ихэвчлэн spikelets гэж нэрлэдэг. Хусан мөөгийг ялгахын тулд түүний өнгийг харахад хангалттай бөгөөд энэ нь хөнгөн юм. Хумсны малгай нь 5-15 см диаметртэй, иш нь баррель хэлбэртэй, тааламжтай цагаан өнгөтэй. Поркини мөөгийг зөвхөн хусны доор олж чаддаг нь гайхмаар зүйл биш юм. Тиймээс, ийм мод ургадаг бүх нутаг дэвсгэрийг ургамлын ургах газар гэж үзэж болно.
Oak cep
Саарал өнгөтэй бор малгай нь царс порцини мөөгний ялгагдах гол шинж чанар юм. Мөөг нь илүү сул махтай бөгөөд ихэвчлэн Кавказын царс ойд төвлөрдөг.
Нарсны порцини мөөг
Ихэнхдээ нарс хайрладаг boletus гэж нэрлэдэг. Онцлог шинж чанарууд нь хар сүүдэр (заримдаа бүр нил ягаан), хүрэн улаан мах, хүрэн эсвэл цагаан богино, зузаан хөлтэй том малгай юм. Мөөгийг Европ, Азиас гадна Америк, нарсны ойд тааралдаж болно.
Гацуур цагаан мөөг
Энэ төрөл нь хамгийн түгээмэл зүйлүүдийн нэг юм. Мөөг нь улаан хүрэн малгай, урт, өтгөрүүлсэн хөлтэй. Европт ойн алдартныг олж болно.
Хар хүрэл порцини мөөг
Энэ бүлгийн boletus-ийн онцлог шинж чанарууд нь хөл, малгайны бараан өнгө, жимсний биеийн хэсгийн цилиндр хэлбэр, цагаан, тааламжтай мах юм. Ихэнх тохиолдолд зэсийн мөөгийг Хойд Америк, Европт, царс, beech ойд олж болно.
Энэ нь хаана ургадаг вэ?
Порчини мөөгний гол давуу тал нь өргөн тархалттай байдаг. Тэд Антарктида, Австралиас бусад гаригийн бараг бүх тивд ургадаг. Европ, Хойд ба Өмнөд Америк, Япон, Хятад, Мексик, Кавказ, ОХУ-ын Камчатка, Британийн арлууд нь поркини мөөгийг олж болох гол нутаг юм.
Энэ нь хэзээ ургадаг вэ?
Хэмжээ, өнгө, бүтцийн онцлог шинж чанарууд - энэ нь порцини мөөг ургадаг газраас хамаарна. Идэвхтэй өсөлтийн үе нь хаврын сүүлээс - зуны эхэн үеэс эхэлдэг. 10-11-р сард мөөгний найлзуурууд их хэмжээгээр гарч ирдэг. Порчинийн мөөг удаан хугацаанд боловсордог. Тэд бүхэл бүтэн гэр бүл эсвэл цагираган колони ургадаг. Тиймээс мөөгөнцөр мөөгний бүхэл бүтэн "гэр бүл" -ийг хараад мөөг түүгч нь сайхан сэтгэлтэй байх нь гарцаагүй.
Болетын гэр бүлийн гишүүд навчит, шилмүүст, холимог ойд ургаж болно. Тэд нарс, хус, гацуур, царс, гацуур, эвэр модны дор төвлөрсөн байдаг. Мөөгийг хөвд, хаг ургадаг газар, түүнчлэн шавранцар, элсэрхэг, элсэрхэг хөрсөнд түүж авахыг зөвлөж байна. Boletus нь намаг, хүлэрт бараг хэзээ ч ургадаггүй. Мөөг нь гэрэлд дуртай, устай хөрс, агаарын бага температурт дургүй.
Цагаан мөөг нь ой-тундра, ойт хээрт ажиглагдаж байсан бол тал хээрийн бүсэд цагаан мөөг олох нь бодит бус юм.
Цагаан мөөгийг хуурамч зүйлээс хэрхэн ялгах вэ?
Байгальд "хуурамч цагаан мөөг" гэж байдаг. Энэ бол боломжит олзтой амархан хутгалдаж болох доод ургамлын тусдаа төрөл зүйл юм. Хүмүүс хуурамч порцини мөөгийг горчак гэж нэрлэдэг. Мөөгний хаант улсын төлөөлөгчдийн төрлийг тодорхойлж болох хэд хэдэн үндсэн ялгаа байдаг.
- Зүссэн өнгө - Аль мөөг сонгож авсанаа тодорхойлохын тулд та үүнийг хасах ёстой. Жинхэнэ мөөгний мах үргэлж цагаан хэвээр байдаг бол гашуун жимсний биений дотоод давхарга харанхуйлж, ягаан хүрэн өнгөтэй болно.
- Хөлний бүтэц - цөсний мөөгөнцөр нь хөлний маш сонирхолтой бүтэцтэй байдаг бөгөөд энэ нь тортой төстэй өвөрмөц хэв маягтай байдаг (boletus-т байхгүй).
- Хименофор - хуурамч цагаан мөөгөнцөрт гуурсан хоолойн давхарга нь ягаан өнгөтэй, хүнсний жинхэнэ ургамалд шаргал эсвэл цагаан өнгөтэй байдаг.
- Амт - гашуун мэдрэмжийг үүнээс бэлтгэсэн хоолыг амтлах замаар танихад хялбар байдаг. Хуурамч мөөг нь гашуун, тааламжгүй амттай тул чанаж, чанаж идэхэд өөрчлөгддөггүй. Цагаан boletus нь сайхан үнэр, халуун ногоотой амттай байдаг.
Мөөгний хуурамч хайчилбар
Горчак бол порцини мөөгний идэшгүй давхар юм
Мөөгөнцөр шинэхэн түүгчид андууралгүй ширээн дээр амтгүй хоолоор үйлчлэхгүй байхын тулд поркини мөөг ба гашуун мэдрэмжийн хоорондох үндсэн ялгааг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй.
Ашигтай шинж чанарууд
Порчинины мөөг нь А, С, В1, Д аминдэм, мөн аскорбины хүчил, селен, кальци, төмөр, фитохормон, эрготинион зэрэг ашигтай бодисын эх үүсвэр юм. Уг ургамал нь усанд уусдаг өвөрмөц найрлага - рибофлавин агуулдаг бөгөөд арьс, үс, хумсны эрүүл мэнд, өсөлт хөгжилт, дархлааг ерөнхийд нь бэхжүүлэх үүрэгтэй. Энэ бодис нь бамбай булчирхайн байдлыг сайжруулж, үйл ажиллагааг нь хадгалахад тусалдаг.
Порчини мөөгний ашигтай шинж чанарууд нь хоол боловсруулах шүүсний шүүрлийг өдөөх явдал юм. Энэ найрлага нь хүхэр, полисахарид зэрэг эрдэс бодис агуулдаг. Порчини мөөгийг хэрэглэх нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Boletus мөөгний өвөрмөц найрлага нь халдварын эсрэг, шарх эдгээх, тоник, хавдрын эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг. Мөөг нь урьдчилан хатаасан хүнснээс хоол хүнс бэлтгэдэг бол эрүүл уургийн маш сайн эх үүсвэр болдог.
Ойн алдартан нь лецитин агуулдаг бөгөөд судасны ханан дахь холестерины ордыг эсэргүүцдэг ба атеросклероз, цус багадалт зэрэг өвчнүүдэд зориулагдсан байдаг. Ашигтай амин хүчил нь эргээд эсийн шинэчлэлтийг бий болгодог тул бөөр, нүд, чөмөг, хүний элэг зэрэгт ач тустай байдаг.
Порцини мөөгийг хавар, намрын улиралд идэх нь бие махбодийг янз бүрийн вирус, бактери, хорт хавдар үүсгэгч, мөөгөнцөрөөс хамгаалах чадвартай. Найрлаганд орсон ферментүүд нь эслэг, гликоген, өөх тосыг задлахад тусалдаг. Мөөг идэхээс өмнө энэ нь туйлын хүнд хоол хүнс гэдгийг ойлгох нь чухал тул бага хэмжээгээр, бусад ногооны хамт идэх нь зүйтэй.
Порчини мөөгийг эдгээх шинж чанараараа нь ч үнэлдэг. Анагаах ухаанд метаболизмыг сайжруулах зорилгоор эм бэлдмэлийг задалж, сүрьеэгээр хийдэг. Хатаасан хоолыг angina эмчлэхэд ашигладаг. Боровик хандмалыг шарх, хөлдөлтөд хэрэглэдэг.
Эсрэг заалт
Цагаан мөөг нь идэж болох боловч хордуулж болзошгүй бөгөөд цөцгийн тос хэрэглэхэд хэд хэдэн эсрэг заалттай байдаг. Юуны өмнө хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд поркини мөөг агуулсан аяга тавагнаас татгалзах хэрэгтэй. Учир нь мөөг нь хитин агуулдаг тул шингэхэд маш хэцүү бөгөөд бөөр, хоол боловсруулах системд нэмэлт ачаалал үүсгэдэг. Нэмж дурдахад бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил boletus нь харшлын урвал үүсгэдэг.
Поркини мөөгийг хэрэглэхэд эсрэг заалтууд:
- ходоод гэдэсний замын цочмог өвчин, элэг;
- 12-14 нас хүртэл;
- хүүхэд тээх.
Мөн та "хуурамч порциний мөөг" чанаж болгосон тохиолдолд порцини мөөгөөр хордож болох бөгөөд энэ нь шударга бус, туршлагагүй мөөг түүгчдээс болж байнга тохиолддог.
Гэртээ өсч байна
Шинэхэн, байгаль орчинд ээлтэй, найдвартай мөөгийг олж авах хамгийн найдвартай, аюулгүй арга бол өөрөө тарих явдал юм. Үнэндээ гэртээ boletus үржүүлэх технологи нь тийм ч төвөгтэй биш боловч эхлэгчээс хамгийн дээд нарийвчлал, тэсвэр тэвчээр шаарддаг. Уг процедур нь нэлээд удаан хугацаа шаарддаг тул бид үүнд бэлэн байх хэрэгтэй.
Порчини мөөг нь ой модны оршин суугч тул та ургах газарт мод (нарс, хус, царс, гацуур эсвэл улиас) байх ёстой эсвэл газар нутаг нь ой модны ойролцоо байх ёстой гэдгийг та мэднэ. Хамгийн тохиромжтой нь моднууд дор хаяж 8-10 настай байх ёстой. Зуны туршлагатай оршин суугчид мөөгийг хоёр аргаар ургадаг.
- мицелиумаас;
- мөөгний таг дээр байрлах споруудаас.
Эхний арга нь тусгай өндөр чанартай тарих материалыг олж авах, таатай байршлыг тодорхойлох явдал юм. 5-р сараас 9-р сарын хооронд мөөг тарих хэрэгтэй. Үржил шимийг амжилттай авахын тулд сонгосон модны их биеийн эргэн тойронд хөрсийг зайлуулж (дээд давхаргын 15-20 см орчим), хүлэр эсвэл ялзмагийн давхаргыг тавина (давхарга 3 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой). Мицелиумыг бэлтгэсэн хөрсөн дээр дансны самбар хэлбэрээр байрлуулж, хэсгүүдийн хооронд 30-35 см зайтай байлгана.
Оруулсан мицелийг өмнө нь зайлуулсан хөрсөөр "хучиж", дараа нь элбэг усалдаг байх ёстой. Талбайг сүрлээр хучихыг зөвлөж, дараа нь долоо хоногт хэд хэдэн удаа усална (дээд хувцаслахыг зөвлөж байна). Хөлдөхөөс өмнө хөвд, унасан навч эсвэл гацуур модны мөчрөөр газар хучих нь маш чухал юм. Эхний ургацыг жилийн дараа хүлээж болно.
Хоёрдахь аргыг хэрэгжүүлэхийн тулд та боловсорч гүйцсэн эсвэл хэтэрсэн порцини мөөгний таг хэрэгтэй болно. Ирээдүйд олон наст ургамлын дор тарих шаардлагатай тул цөцгийн тосыг аль модны доор олж авахыг анхаарч үзэх нь чухал юм. Порчини мөөг нь хурдан муудах хандлагатай байдаг тул зүссэний дараа 8 цагийн дотор тусгайлан боловсруулсан байх ёстой. 10 цагийн дараа boletus-ийн ашигт малтмалын ба макроэлементүүдийн тэн хагас нь алга болжээ.
Олборлосон малгайг хөлнөөс нь салгаж нэг өдөр усанд байлгана (7-12 ширхэг нэг хувин хэрэгтэй болно). Сайн үр дүнд хүрэхийн тулд шингэнд 3-5 хоолны халбагын хэмжээгээр спирт нэмэхийг зөвлөж байна. 10 литр буюу элсэн чихэр ойролцоогоор 15-20 гр.24 цагийн дараа тагийг нь вазелин шиг массаар зуураад, алчуураар шүүнэ. Буухын тулд эхлээд газар бэлдэх хэрэгтэй (бүх зүйлийг эхний аргын адилаар хийдэг). Үржил шимтэй дэрэн дээр спортой ус хийнэ, дээрээс нь малгайнаас үлдсэн мөөгний бялууг тараана. Бэлтгэсэн хөрсийг өмнө нь зайлуулсан хөрс, сүрлээр хучдаг.
Үндсэн тусламж нь элбэг боловч байнга усалдаггүй. Хүйтэнд хүрэхээс өмнө клиринг хучигдсан, хавар "хөнжил" -ийг зайлуулах ёстой. Жилийн дараа та ургац хураах дуртай болно.
Мөөгийг ургуулах өөр аргууд байдаг, жишээлбэл, ойд та тахианы өндөгний хэмжээтэй мицелийн хэсгүүдийг ухаж аваад ойролцоох модны доорхи гүехэн нүхэнд хийж болно. Цаашилбал, нүхнүүд нь хөрсөөр хучигдаж, тогтмол усалдаг. Гэртээ мөөг ургуулах аргыг хэрхэн сонгох нь мөөг түүгчээс хамаарна. Хамгийн гол нь байнгын, өндөр чанартай тусламж, хөрсийг сайтар бэлтгэх явдал юм. Гэрийн мөөгний нуга нь 3-5 жилийн хугацаанд үр жимс ургуулдаг.
Цагаан мөөг нь маш эрүүл, амттай бүтээгдэхүүн боловч та boletus цуглуулах, боловсруулах, хоол хийхдээ үргэлж болгоомжтой байх хэрэгтэй.
