Boletus нь Boletaceae овгийн мөөгний төрөлд багтдаг. Мөөгний биеийг ялгах гол шинж чанар нь жижиг хатуу цухуйсан (хусах) бөгөөд тэдгээр нь хөлөнд барзгар бүтэц өгдөг. Boletus төрөл нь ялангуяа хойд сэрүүн бүс нутагт өргөн тархсан бөгөөд 75 орчим зүйлийг багтаадаг.
Мөөг түүгчид энэ мөөгийг зөвхөн аяга таваг хийх чадвараар бус гадаад төрхөөр нь хайрладаг. Тэд целлюлозын нягтрал, хүч чадлыг үнэлдэг.
Мөөг бол цоорхой гэдгийг хэрхэн тодорхойлох вэ
Хөл нь өтгөн, мөөгний бие нь өтгөн, малгай нь улаан. Мөөг нь сайн, идэж болдог амттай байдаг. Амьдралын янз бүрийн үе шатанд байгаа бүх мөөг нь гадаад төрхийг эрс өөрчилдөггүй. Гэхдээ хөгшин, хөгшин цэцгийн сорьцууд нь эрс ялгаатай байдаг. Залуу мөөгөнцөр хөлөөрөө "татсан" малгайтай. Энэ нь ишинд бүрэн наалддаг. Насанд хүрэгчдийн мөөгөнд малгай, хөл нь тоглоомын талбайд суурилуулсан "мөөг" хэлбэртэй төстэй байдаг. Малгай нь өргөн, хөлийг хур, нарнаас хамгаалдаг.
Малгайны өнгө
Малгайны сүүдэр бүрэн өөрчлөгдсөн хуучин boletus boletus-ээс зайлсхий. Малгай дээрх гадаргуугийн бүтэц нь нойтон, хатуу ширхэгтэйгээс тослог эсвэл хуурай, эсгийээс ширхэгтэй, хүрэхэд харилцан адилгүй байдаг. Малгай нь эмзэг юм. Мөөг нь амьд организм тул нэвтэрхий толь бичгийн дүрмийг тэр бүр дагаж мөрддөггүй тул өнгө нь өөрчлөгддөг! Гэхдээ ерөнхийдөө тодорхой төрлийн boletus нь нэлээд тогтвортой өнгөний хүрээтэй байдаг.
Шимэгч хорхойд өртөмтгий биш эрүүл мөөгний таг нь 20 см диаметртэй улбар шар улаан өнгөтэй байна. Целлюлоз нь цагаан, гэмтсэн газрууд нь эхлээд burgundy, дараа нь саарал, нил ягаан хар өнгөтэй болно. Малгайны доод хэсэг нь жижиг, цагаан нүхтэй бөгөөд хугарахад цэнхэр бор болдог.
Хөл
Түүний өндөр нь 10-18 см, зузаан нь 2-3 см, гэмтсэний дараа ногоон, цэнхэр өнгө олж авдаг. Эрүүл boletus boletus нь богинохон, хатуу төсөөлөлтэй цагаан хөлтэй бөгөөд хөгшрөлтөөс болж хүрэн болж харладаг. Өнгөний ийм өөрчлөлт нь аймаар биш байх ёстой, энэ бол boletus-ийн хэм хэмжээ юм. Хар өнгө нь гидроциний хүчил болон бусад хор агуулаагүй тул зохих ёсоор бэлтгэж, чанаж болгосон тохиолдолд хүний биед аюулгүй байдаг.
Хөл нь газрын гүн рүү живж, гол хэсэг нь гадаргуу дээр байрладаг, гэхдээ бүгд биш юм. Тиймээс цуглуулахдаа хөлийг аль болох газарт ойртуулж тайрч, эсвэл мөөгийг гадаргуу дээр дээш өргөхөөр дээш эргүүлээд мицелийг гэмтээхгүй байхыг хичээ.
Boletus ямар төрлүүд байдаг вэ?
Хамгийн сонирхолтой улиасны мөөг:
- шар хүрэн;
- нарс;
- улаан;
- царс;
- хөлтэй будсан.
Улаан хүрэн (Leccinum versipelle; шар хүрэн) boletus
Шар хүрэн (улаан хүрэн) boletus
Энэхүү нийтлэг мөөгийг зохих ёсоор бэлтгэсэн тохиолдолд иддэг. Ихэвчлэн Финланд болон түүний эргэн тойрны бүс нутагт хураан авдаг. Энэ нь 7-р сараас 11-р сар хүртэл хусан доор олддог бөгөөд дулааны боловсруулалт хийсний дараа хар өнгөтэй болдог. Энэ бол эртний мөөгний төрөл бөгөөд ургацыг 6-р сарын эхээр хурааж авдаг.
Барзгар малгай нь өргөн гүдгэр, тод улаан хүрэн эсвэл тоосгон улаан өнгөтэй, диаметр нь 20 см хүртэл ургадаг. Боловсорсон мөөгний целлюлоз нь цагаанаас ягаан хүртэл, зүсэхэд ногоон болж хувирдаг, ялангуяа ишний дээр. Спор нь хүрэн өнгөтэй. Мөөгөнцрийн хатуу цагаан иш нь урт, шулуун бөгөөд жижиг хар хайрсаар бүрхэгдсэн байдаг.
Шар хүрэн борц нь дулааны аргаар зохих ёсоор боловсруулаагүй бол дунд зэргийн хортой (дотор муухайрах, бөөлжих шалтгаан болдог): 15-20 минутын турш шарах эсвэл буцалгах шаардлагатай. Дээр дурьдсанчлан, мөөг халах үед хар өнгөтэй болдог.
Pine boletus (foxy bolete)
Pine boletus
Эдгээр мөөг нь бараг туршлагатай биш мөөг түүгчидтэй тааралддаг. Туршлагатай мөөгний анчид онцлог шинж чанараараа олддог бөгөөд бусад төрлийн мөөгтэй андуурдаггүй.
Дээд талын малгай нь 10 см диаметртэй, улаан өнгийн сүүдэртэй тоосго эсвэл хүрэн юм. Загас ба нүх нь цагаан өнгөтэй, гэмтсэний дараа саарал өнгөтэй болдог. 4 см диаметртэй цагаан хайрсаар хучигдсан хөл. Ил гарсан үед бараан улаан эсвэл хүрэн болж хувирдаг.
Целлюлоз нь цагаан өнгөтэй. Малгай дээр дарахад эвдэрсэн хэсэг аажмаар улаан болж, сууринд нь ногоон өнгөтэй, ишний төвд дарс улаан өнгөтэй болно.
Нарсны Boletus малгай
Нарсны boletus нь шилмүүст болон холимог ойд нарс модны доор байдаг. Энэ boletus нь улиас модны дор ургадаггүй. Мосселиум нь хөвдөөр хучигдсан газруудад илүү үржил шимтэй байдаг.
Нарсны boletus-ийг 7-р сараас 10-р сарын сүүл хүртэл хурааж авдаг. 9-р сарын сүүл, 10-р сарын эхэн үе бол хамгийн үр дүнтэй цаг үе юм.
Аюултай, хуурамч, хортой нарсан борц байхгүй. Хүмүүс эдгээр мөөгийг хуурч, чанаж, улиасны залуу мөөгийг даршилдаг.
Улаан Boletus (Leccinum aurantiacum)
Улаан boletus
Эдгээр нь Европ, Хойд Америк, Азийн ойд олддог бөгөөд том биетэй, boletus boletus-тэй байдаг.
Малгай нь улбар шар-улаан, 20 см диаметртэй. Целлюлоз нь цагаан, гэмтсэн газруудад burgundy, дараа нь саарал, нил ягаан хар өнгөтэй байдаг. Малгайны доод хэсэг нь жижиг, цагаан нүхтэй бөгөөд зүсэхэд хөхрөх хүрэн болдог. Хөл нь цагаан өнгөтэй, өндөр нь 10-18 см, зузаан нь 2-3 см, ил гарсан тохиолдолд хөхрөх өнгө олж авдаг. Богино хатуу хөшүүнүүд нас ахих тусам хүрэн эсвэл хар өнгөтэй болдог.
Leccinum aurantiacum нь Европ, Хойд Америкийн ойд зун, намрын улиралд жимс ургуулдаг. Мөөгөнцөр ба хост модны хоорондох холбоо нь mycorrhizal юм. Уламжлалт ёсоор бол мөөг нь улиастай холбоотой байдаг боловч эдгээр boletuses нь царс болон бусад навчит мод, түүний дотор beech, хус, хүрэн, бургас зэрэгт олддог.
Энэ мөөгийг бусад хүнсний boletus шиг чанаж болгосон. Улаан boletus махыг чанаж болгосон үед харанхуй болдог. Boletaceae бусад ихэнх зүйлийн нэгэн адил хэт боловсорч гүйцсэн мөөгөнцөр шавьжид дуртай бөгөөд дотор нь авгалдай байрлуулдаг. Технологийн дагуу чанаагүй бол улаан цөцгий идсэний дараа бөөлжих, хоол боловсруулах эрхтний асуудал гардаг.
Oak boletus (Leccinum quercinum)
Энэ мөөг нь 6-р сараас 10-р сарын эхэн хүртэл жижиг гэр бүлд царс модны дэргэд жимс ургуулдаг.
Залуу сорьцууд нь 5-15 см хөндлөн тоосгон улаан эсвэл хүрэн малгайтай бөгөөд энэ нь бөмбөлөг хэлбэртэй, хөл дээрээ "сунадаг" онцлогтой. Настай бол Leccinum quercinum-ийн бүрхүүл нь дэр хэлбэртэй болж хөгшрөхөд хавтгайрдаг. Хавтгай малгайтай хуучин мөөгнөөс зайлсхий. Хэт их царс boletus-ийн биед үүссэн уургийг хүн шингээдэггүй.
Малгайны гадаргуу чийглэг нөхцөлд барзгар, халуун өдрүүдэд хагардаг. Цагаан саарал жимсний бие нь өтгөн, завсарлагатай, хар саарал толбо гарч ирдэг. Удалгүй гэмтлийн талбай хөх ягаан болж, эцэст нь хөх хар өнгөтэй болно.
Сэвсгэр хүрэн хайрс нь ишний гадаргууг бүрхдэг. Түүний хэлбэр хатуу байна. Хөл нь 15 см хүртэл ургадаг, диаметр нь 5 см хүртэл, газрын гүн рүү ургаж, доод хэсэгт нь өтгөрдөг.
Boletus boletus (Harrya chromapes)
Будагтай boletus
Тэд ойд олддог бөгөөд тэдгээр нь навчит, шилмүүст модоор микоризийн холбоо үүсгэдэг.
Жимс нь залуу насандаа гөлгөр ягаан малгайтай байдаг бөгөөд нас ахих тусам хүрэн эсвэл ягаан өнгөтэй болдог. Эхлээд малгай нь гүдгэр, дараа нь хавтгайрч, диаметр нь 3 - 15 см хүрч, гадаргуу нь хуурай эсвэл бага зэрэг наалддаг. Төлөвшилтөд дээд тал нь дээшээ буржгар болно. Мах нь цагаан, гэмтсэн үед цэнхэр болж хувирдаггүй. Өнгөт boletus boletuses нь тодорхой үнэр, амтгүй байдаг.
Бөгжний доод талын нүхнүүд цагаан өнгөтэй, спор нь боловсорч гүйцээд цайвар ягаан болж хувирдаг. Тус тусдаа нүх нь дугуй эсвэл өнцөг хэлбэртэй, тэдгээрийн тоо нь миллиметр тутамд хоёроос гурван байна.
Зузаан иш нь цагаанаас ягаан хүртэл жижиг ягаан эсвэл улаавтар цэгүүдтэй, ёроол нь тод шаргал өнгөтэй. Хөл нь 4-14 см урт, 1-2.5 см зузаан бөгөөд бүхэл бүтэн уртын дагуу ижил өргөнтэй буюу малгай эсвэл газрын ойролцоо бага зэрэг нарийсдаг. Хөлийн гадаргуу нь барзгар бүтэцтэй байдаг.
Мөөг нь идэж болох боловч шавьж нь ихэвчлэн авгалдайгаар халдварладаг.
Хуурамч цооролт байна уу?
Байгаль дээр хуурамч boletuses олдохгүй байна. Заримдаа тэд ердийн boletus эсвэл гашуун мөөгийг (цөсний мөөг) эдгээр мөөгтэй андуурдаг. Зүйлийн хоорондох ялгаа нь эвдэрч гэмтсэн газарт хус мод харанхуйлдаггүй. Boletus boletus нь улаан шар эсвэл хүрэн малгайтай байх ба улаан, тоосгон өнгөтэй биш boletus boletus хэлбэртэй байдаг.
Boletus хаана, ямар улиралд ургадаг вэ
Мөөг нь Европ, Хойд Америк даяар ойд зун, намрын улиралд үржил шимтэй байдаг. Boletus мөөг ба хост модны хоорондох холбоо нь mycorrhizal юм. Европт энэ мөөгийг улиастай холбодог уламжлалтай. Boletus нь царс болон бусад навчит мод, түүний дотор beech, хус, хүрэн, бургас, улиас зэрэгт олддог. Boletus нь Европт шилмүүст модоор ургадаггүй. Орос, Хойд Америкийн сэрүүн цаг агаарт улиас мөөг нь шилмүүст, навчит ойд ургадаг.
Мөөгний нэр нь эдгээр мөөг нь улиастай микоризийн холбоо тогтоохыг илүүд үздэг болохыг харуулж байна. Гэхдээ энэ нь тийм биш юм. Тиймээ, эдгээр модны дор тэд илүү олон удаа олддог боловч олон янзын boletus зүйлүүд нь тухайн зүйл оршин тогтнох бусад нөхцөлд дасан зохицсон болохыг харуулж байна.
Шар хүрэн борц нь улиастай хавсардаггүй тул хусны хажууд суурьшихыг илүүд үздэг. Улаан толгойт boletus нь улиасны төгөл болон бусад модны зүйлийн хажуугаар ургадаг. Мөөгөнцөр нь ой модны насыг сонгодоггүй. Энэ нь залуу төгөл, хуучин сайн тогтсон ойд ургадаг. Boletus нь оймын ба ховор гэгээн өвсний дунд ихэвчлэн олддог.
Өмнө нь boletus-ийн өсөлтийн улирал зун-намрын улиралд унадаг гэж үздэг. Уур амьсгалын өөрчлөлт нь өсөлтийн графикт өөрчлөлт оруулсан. Саяхан 5-р сарын сүүлээр мөөг олддог болсон.
Наймдугаар сарыг Орос улсад boletus түүх хамгийн тохиромжтой улирал гэж үздэг. Энэ үед мөөг түүгчид хамгийн нийтлэг зүйл болох улаан толгойт boletus цуглуулдаг. Энэ мөөг нь boletus "агнах" улирлыг нээдэг. Ургац хураалтын гурав дахь, эцсийн давалгаа намрын эхэн үед болдог. Улирлын төгсгөлд - 11-р сарын эхээр залуу мөөгийг олоход аль хэдийн хэцүү болсон бөгөөд хуучин сорьцууд нь авгалдайн колони агуулдаг бөгөөд даршилж, давслахад хэцүү байдаг.
Boletus-ийн хоолны үнэ цэнэ
Энэ бол гэртээ хоол хийх дуртай мөөгний төрөл юм. Хоолны газруудын хоолны мэргэжилтнүүд бусад хүнсний мөөгнүүдийн адил boletus бэлтгэдэг. Хүний бие махбодийн хувьд чанар, тэжээллэг чанараараа эдгээр нь порцини мөөгний дараа ордог. Boletus махыг чанаж болгосон бол харанхуй болдог.
Олон тооны хордлого, төрөл зүйлийг танихад бэрхшээлтэй байдгаас болж Европ дахь зарим төрлийн boletus-ийг хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг. ОХУ-д мөөг нь ямар ч санаа зовох зүйлгүй, шарсан, чанаж, давсалж, өвлийн улиралд хоол хийхэд хатаана. Боловсруулаагүй эсвэл давсгүй сорьц нь бөөлжих эсвэл хоол боловсруулахад сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Boletus boletus нь түүхий эдээр идэхэд дотор муухайрдаг.
Залуу улиасны мөөгийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг бөгөөд хуучин сорьцыг хатааж буталж, ургац муу байвал амтлагч болгон ашигладаг.
Эдгээр мөөг нь целлюлозын нягтралаас болж бусад төрлийн мөөгтэй хамтарсан хоол хийхэд тохиромжгүй байдаг. Бусад мөөг хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болсон үед улиасны мөөг чанаж өгдөггүй.
Boletus-ийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл
Boletus нь их хэмжээний уураг, эслэг, микро ба макро элемент агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь ашигтай бөгөөд хурдан ханасан байдаг. Харамсалтай нь амьтны уураг илүү хурдан шингэдэг боловч улиасны мөөгөнд чухал амин хүчил агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийг үнэ төлбөргүй олж авдаг тул та ургац хураахын тулд цэвэр агаарт цаг зарцуулах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь өөрөө биед тустай юм.
A, E, C, PP, B бүлгийн витаминууд нь boletus мөөгөнд биоидэвхтэй хэлбэрээр байдаг. Давс, кали, төмөр, манган нь хүний биеийн бүх эрхтэн, тогтолцоонд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Хэрэв та үйлдвэрлэлийн барилгаас холгүй мөөг сонгодог бол эдгээр мөөг нь эрүүл хүнд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Бөөр, хоол боловсруулах систем, элэгний өвчтэй хүмүүс бусад уураг ихтэй хоол хүнсний нэгэн адил болгоомжтой хэрэглэдэг.
Хэрэв эрүүл мэндийн асуудал байгаа бол мөөгийг өөрөө хэрэглэдэггүй, харин boletus шөл хэрэглэдэг. Гаднах төрхөөрөө харанхуй, үүлэрхэг шулмын ундаа шиг харагддаг боловч ходоод гэдэсний замд сайн нөлөө үзүүлдэг, гэдэс, гэдсийг цочроодоггүй.
