Ойролцоогоор 750 зүйл мөөг нь "руссула" зүйлийг бүрдүүлдэг. Сорьцууд нь ихэвчлэн түгээмэл байдаг бөгөөд нэлээд том, тод өнгөтэй тул русулууд нь микологич, цуглуулагчдын дунд хамгийн танигдсан мөөгний төрөл юм.
Russula - тодорхойлолт
Руссулын өвөрмөц шинж чанарууд:
- тод өнгийн малгай;
- спорыг цагаан, хар шар хүртэл хэвлэх;
- эмзэг, хавсарсан заламгай;
- сүүн шүүс, ишний хэсэгчилсэн хөшиг, эсвэл vulvar эд дутагдалтай.
Микроскопоор уг төрөл нь спероцистуудаас бүрдсэн амилоид чимэглэсэн спор ба целлюлоз (трамвай) -аар тодорхойлогддог.
Russula нь өвөрмөц өтгөн бүтэцтэй бөгөөд энэ нь заламгай, хөлний гаднах төрхөөр илэрч, мөөгийг таних чадвартай болгодог. Тэдэнд хөшигний ул мөр байхгүй (малгай дээрх бөгж, хөшигний үлдэгдэл байхгүй).
Загаснууд нь хэврэг бөгөөд зүсэгдсэн гадаргуу дээр сүүн бодис ялгаруулдаггүй, цөөн хэдэн зүйлийг эс тооцвол эвдэрч эвдэхгүй.
Сээрний цулцан дахь том бөмбөрцөг эсүүд байгаа нь русулуудыг бусад мөөгөнцөрөөс ялгаж өгдөг чухал шинж чанар юм. Мөөгний иш нь алимны мах шиг хагардаг бол бусад ихэнх зүйлүүдэд ширхэг болон хуваагддаг. Спорын нунтаг өнгө нь цагаанаас цөцгий хүртэл улбар шар хүртэл хэлбэлздэг.
Руссула зүйлд хамаарах мөөгийг тодорхойлоход харьцангуй хялбар байдаг. Гэхдээ хувь хүний төрлийг тодорхойлоход бэрхшээл тулгардаг. Энэхүү сорилт нь бичил харуурын шинж чанар, гэрэл, гашуун, хурц амт хоорондын ялгаа гэх мэт нарийн субъектив ялгааг судлахыг шаарддаг. Үүнээс гадна, мөөгөнцрийн филогенетик харьцаа нь мэргэжлийн микологийн бүлэгт хараахан шийдэгдээгүй байгаа бөгөөд ДНХ-ийн шинжилгээнээс хамаардаг.
Дараахь шинж чанарууд нь хувь хүний төрлийг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
- спорын нунтаг (цагаан / цөцгий / ocher) яг өнгө;
- амт (зөөлөн / гашуун / хурц);
- махан биеийн өнгө өөрчлөгдөх;
- Хавтасны кино тусгаарлагдсан төвөөс зай (хальслах хувь);
- малгайны өнгө (ихэвчлэн нэг овогт багтдаг);
- целлюлозын төмрийн сульфат (FeSO 4), формалин, шүлт болон бусад химийн бодисуудад үзүүлэх урвал;
- маргааны геометр;
- бусад микроскоп шинж чанарууд.
Цуглуулсан дээжийг үнэн зөв тодорхойлоход бэрхшээлтэй байгаа хэдий ч хортой зүйлийг хурц хурц амтаар илрүүлдэг. Ерөнхийдөө руссулын дунд үхэлд хүргэх хортой зүйл байдаггүй бөгөөд бага зэрэг гашуун амттай зарим зүйл нь идэж болдог.
Руссула хүрээлэн буй орчинтой хэрхэн харьцдаг
Бүх Russula зүйлүүд нь өндөр ургамал, модтой ectomycorrhizal симбиоз үүсгэдэг ба мөөгөнцрийн төрөл тус бүр нь нэг буюу олон янзын хост спектртэй байдаг. Зарим зүйл амьдрах орчиндоо нэг буюу хэд хэдэн хосттой холбоо үүсгэдэг бол зарим нь хост, хүрээ, эсвэл хоёуланг нь сонгох хязгаарлагдмал байдаг.
Руссула жимсний бие нь илжиг, хэрэм, бугад улирлын чанартай хоол хүнс өгдөг.
Зарим Russula нь хүрээлэн буй орчноос хорт металлын өндөр түвшинг хуримтлуулдаг. Жишээлбэл, мөөгөнцрийн биед металиотионинтай төстэй пептидүүд байдаг тул хар нил ягаан Russula нь цайрыг хуримтлуулдаг. Харанхуй podgruzdok нь хөрснөөс хар тугалга, мөнгөн ус хуримтлагддаг. Мөөгөнцрийн биед эдгээр металлын хэмжээ хүрээлэн буй орчноос 5 дахин их байдаг.
Хүнсний хэрэглээ
Хүмүүс хэд хэдэн төрлийн руссул цуглуулдаг. Хойд Америкт аливаа төрлийн руссула хэрэглэхдээ болгоомжтой байхыг зөвлөж байна. Европын мөөг түүгчид энэ зүйлд илүү таатай байдаг бөгөөд Европын хоолны хоолны оргилуудын жагсаалт нь гайхалтай юм. Руссулаг Мексик, Мадагаскар, Ази, Номхон далайн арлуудад иддэг.
Руссулагийн үндсэн төрлүүд
Айдаггүй хоол иддэг Russula:
Podgruzdok цагаан
Руссула мөөгний хамгийн том нь. Нарнаас зүү, хүлэр эсвэл унасан навчийг түлхэж буй сүүн цагаан ургамал нь газраас гарч ирдэг тул цагаан өнгийн том малгай нь ихэвчлэн бохир, гэмтдэг. Цагаан podgruzdok нь шүлтлэг эсвэл төвийг сахисан хөрстэй бүс нутагт байдаг өргөн навчит мод бүхий ойд түгээмэл байдаг.
Малгай
Мөөгөнцөр газраас гарч ирэхэд энэ нь нэлээд их хэмжээгээр өргөжиж, хөрс, унасан навчийг түүж авдаг. Гүдгэр, бүрэн боловсорч гүйцтэл буржгар ирмэгтэй, малгай нь удахгүй юүлүүр хэлбэртэй, хөгшрөх тусам цайвар шаргал хүрэн болно. Гадаргуу нь царцсан, хуурай байдаг.
Целлюлоз
Цагаан, зүсэхэд өнгө нь өөрчлөгддөггүй.
Хөл
Цилиндр хэлбэртэй, богино, гөлгөр, гол цагираггүй.
Үнэр / амт
Загасны эсвэл өөхний эсгий сул, заламгайд гашуун, хурц боловч малгай, ишний хувьд зөөлөн байдаг.
Russula шар
Европ, Хойд Америк даяар хус, улиасны ойд чийглэг газарт амьдардаг. Өвөрмөц шинж чанар нь шар өнгийн малгай, цагаан заламгай, хөл, гэмтсэн газруудад саарал өнгөтэй болдог. Энэ нь зөөлөн амттай бөгөөд идэхэд тохиромжтой гэж үздэг.
Малгай
Шар шар, нойтон үед бага зэрэг наалддаг, навч, бусад хог хаягдал наалддаг. Нас бие гүйцсэн хүмүүсийн төвд бага зэргийн хямрал ажиглагдаж, ирмэг нь үрчийдэг.
Хөл
Цагаан, нэлээд хатуу, шулуун.
Загас
Цайвар царай.
Бүх хэсгүүд нь хөгшрөх, гэмтэх үед хар саарал өнгөтэй болдог. Үнэр нь жимс жимсгэнэ.
Russula булцууны номин
Зуны сүүл, намрын улиралд шилмүүст модтой зэрэгцэн ургадаг хүрэн улаан эсвэл ягаан хүнсний мөөг. Европ, Хойд Америкт олддог.
Малгай
Харанхуй ягаан хүрэн, харанхуй, заримдаа бараг хар төвтэй. Эхэндээ гүдгэр, тэр ч байтугай бараг хонх хэлбэртэй байсан боловч хожим нь жигд болгожээ. Энэ нь бараг үргэлж төв хэсэгт өргөн, үзүүртэй төсөөллийг хадгалж байдаг бөгөөд энэ зүйлийн өвөрмөц шинж чанар юм. Арьс нь 2/3 -аар гуужиж, ирмэг нь ховилтой.
Хөл
Хатуу, цагаан, өргөн, нарийн клуб шиг. Гилл бол цайвар буфри, ижил өнгийн спор юм. Эхэндээ заламгай нь хоорондоо нягт уялдаатай байдаг. Мах нь цагаан, зөөлөн амттай боловч хэлэн дээрх малгайны арьс гашуун байдаг.
Russula ногоон
Хүнсний мөөг нь нарс ойд хус дор байдаг хойд сэрүүн бүс нутагт өргөн тархсан байдаг.
Малгай
Хавтгай, удалгүй юүлүүр хэлбэртэй, бага зэрэг судалтай, зарим талаараа наалдамхай, гялалзсан, цайвар ногооноос цайвар саарал ногоон, ихэнхдээ чидун ногоон хүртэл.
Загас
Ойролцоогоор бага насны цайвар цөцгий, дараа нь спор боловсорч гүйцээд цайвар шар өнгөтэй болно.
Хөл
Цагаан, заримдаа суурин дээр нь зэвэрсэн толботой, урт ховилтой богино байдаг.
Целлюлоз
Цагаан, хэврэг, үнэргүй, зөөлөн амттай.
Хүнсний Руссула
Европ тивийн царс эсвэл beech мод хаана ч өргөн тархсан. Хөлний заламгай ба гадаргуу нь төмрийн давс (FeSO4) эсвэл гуаиакийн хандмалаас хөхрөхөд үрэхэд самон өнгөтэй болдог. Малгай, ягаан хэврэг заламгай өнгө нь маш хувьсамтгай тул оношлогооны ач холбогдол багатай тул эдгээр нь ашигтай тест юм.
Малгай
Тэдгээр нь өнгө, хар улаанаас тод улаан хүртэл, заримдаа хүрэн, чидун эсвэл ногоон өнгөтэй байдаг. "Хуучин сонирхогчийн" өнгө нь хүнсний ороолтын тагийг нарийн тодорхойлдог.
Малгай нь гөлгөр, эхлээд бөмбөрцөг хэлбэртэй, гүдгэр, заримдаа гүехэн төв хонхортой байдаг. Төлөвшсөн хүмүүсийн кутикул ирмэг дээр нь бараг хүрдэггүй, малгайны мах, заламгай ирмэгүүд дээрээс харагддаг.
Загас
Цагаан эсвэл цайвар цөцгий, ишний ойролцоо, нарийн, салаалсан.
Хөл
Гадаргуу, мах нь цагаан өнгөтэй.
Үнэр / амт
Самрын зөөлөн амт, өвөрмөц үнэргүй.
Сэрээт russula
Цөөхөн мөөг ногоон бүрхэвчтэй байдаг тул танихад асуудал гардаггүй. Сэрээтэй russula нь Европ тив болон дэлхийн бусад олон хэсгүүд, түүний дотор Хойд Америк даяар тархсан өвслөг ногоон малгайтай, заримдаа шаргал өнгөтэй байдаг.
Малгай
Өвстэй таарах цайвар эсвэл маш цайвар ногоон, аажмаар ирмэг рүү улам цайвар болж, төв тал руугаа хагардаг. Гүдгэр, төв хэсэгтээ жижиг хотгортой. Нойтон үед нялцгай, ирмэг нь бага зэрэг ховилтой, гадаргуу нь хагардаггүй.
Загас
Цагаан, нас ахих тусам шаргал өнгөтэй болно.
Хөл
Цагаан, их бага хэмжээгээр цилиндр хэлбэртэй, заримдаа суурь нь нарийсдаг.
Целлюлоз
Төмрийн давсны урвал (FeSO4) дээр аажмаар ягаан болно.
Үнэр / амт
Онцлог биш.
Намгийн орос
Үүнийг хоёулаа ижил орчинд, шилмүүст ойд ургадаг хортой руссула, хатгалт гэж андуурах нь амархан байдаг. "Намаг" гэсэн өвөрмөц эпитет нь намгархаг газартай холбоо тогтоохыг санал болгодог бөгөөд үнэхээр мөөгөнцөр нь ихэвчлэн хөвд ой модны хүлэр, намгархаг газарт шилмүүст мод (ялангуяа нарс) дор олддог.
Малгай
Улаан, нил ягаан хүрэн эсвэл царцсан өнгөтэй, заримдаа цайвар толботой, арьс нь төв рүүгээ 1/2 ширхэгтэй. Махан бие нь кутикулын яг доогуур ягаан өнгөтэй. Бөмбөрцөг хэлбэртэй, дараа нь гүдгэр, төв юүлүүртэй хавтгай болдог; судалтай ирмэг.
Загас
Цөцгий эсвэл хөнгөн царцмаг, байнга хэрэглэдэг.
Хөл
Цагаан, цилиндр хэлбэртэй, заримдаа төв хэсэгт өргөссөн эсвэл бага зэрэг булцгар суурьтай.
Үнэр / амт
Онцлог биш.
Хуурамч руссула
Хортой руссул байхгүй. Хуурамч руссул идсэний дараа хүмүүс үхдэггүй. Мөөг түүгчид сайхан үнэртэй сорьц цуглуулдаггүй боловч хурц, хурц амттай байдаг.
Сул дорой хортой, хортой руссула. Хордлогын шинж тэмдэг
Руссула зүйлүүдийн дунд ажиглагдаж буй хоруу чанарын гол хэлбэр нь хурц мөөг, түүхий болон дутуу чанаж идсэн хүмүүсийн ходоод гэдэсний замын хямрал юм.
Хүн хуурамч руссул идсэний дараа биеийн салст бүрхэвч, түүний дотор ам, гэдэс нь цочроодог. Хуурамч руссула нь хоол хүнсний хамтрагчдыг үржүүлж, хортой мөөгийг дараах байдлаар ялгаж өгдөг.
- тод тод өнгө;
- хөл дээрээ тугалган эсвэл юбка;
- шавьж, хорхойд гэмтээгүй өтгөн целлюлоз;
- хөлний ёроолын ягаан өнгө;
- том ширхэгтэй заламгай;
- целлюлоз, энэ нь хоол хийх явцад өнгө өөрчлөгддөг.
Идэхгүй орос:
Ягаан
Хус
Улаан
Келе
Эмзэг
Хатгаж байна
Мэдрэмжтэй
Russula - ашиг тус
Мөөг нь лецитин, эрдэс бодис, амин дэмээр баялаг, маш олон төрлийн хүнсний эслэг, энгийн нүүрс ус, өөхний хүчил агуулдаг боловч илчлэг багатай байдаг. Хүссэн үедээ хүмүүс Руссула иддэг.
- жин хасах;
- хоол боловсруулах замыг цэвэрлэх;
- хоол боловсруулах эрхтний асуудлыг шийдвэрлэх.
Руссулагаас гаргаж авсан фермент нь сүүг хатаадаг бөгөөд мөөгийг айл өрхүүдэд бяслаг, гэрийн бяслаг хийхэд нэмдэг.
Russula хор хөнөөл
Ходоодны үрэвсэл, шархлаа, зүрхний өвчтэй хүмүүс руссулаар хоол хийхээс татгалзах хэрэгтэй. Мөөг нь биед амархан шингэдэггүй. Ноцтой асуудалгүй хүмүүс ч гэсэн нэг хоолонд хэт их руссул идвэл сайнаас илүү их хор хөнөөл учруулдаг.
Насанд хүрэгчдэд зориулсан мөөгний ердийн тун нь нэг удаад 150 граммаас ихгүй байдаг бөгөөд эдгээр нь экологийн цэвэр газарт цуглуулсан өндөр чанарын сорьц байсан ч гэсэн. Долоон наснаас доош насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, ахмад настнууд ч бас руссул агуулсан хоолноос татгалзах хэрэгтэй.
Руссула хэрхэн зөв хоол хийх талаар
Хоолны практикт мөөгийг өргөн хэрэглэдэг. Хоол хийхээс өмнө Руссула хэдэн цагийн турш усаар цутгадаг. Усыг зайлуулж, шинэ усанд 5 минут буцалгаж гашуун зовлонг арилгах болно.
Хоол хүнс нь гашуун болж хувирдаг тул эхний курсэд руссула хэрэглэдэггүй. Мөөгийг шарсан эсвэл цөцгий зэрэг сүмсээр үйлчилдэг. Fried russula бол тусдаа таваг эсвэл төмс гэх мэт нэмэлт зүйл юм.
Руссула малгайг махтай хамт котлет болгон нунтаглаж эсвэл зуурсан гурил, талхны үйрмэгээр шарна. Мөөгийг чанасан эсвэл шарсан ногоотой хослуулдаг.
Руссула давсалж, даршилж, дараа нь амтат хоолоор үйлчилнэ. Мөөгний амтыг сармис, сонгино, чинжүү болон бусад амтлагчаар сайжруулах болно. Маргааш нь оросууд идэж болно.
Бусад мөөгөнцөр, өвс, сонгино дээр ороолтыг нэмж, халуун ногоооор амтлахад ер бусын, амттай хоолыг олж авдаг.
Руссула ургадаг газар
Эдгээр мөөгнүүд нь олон модтой симбиотик тул орцулийг зөвхөн хусан доогуур, эсвэл хошууны хажууд хантерелл хэлбэрээр хурааж авдаггүй.
Russula хаа сайгүй ургадаг. Энэ бол идэвхтэй өсөлтөд зориулж чийг, чийгийг хайрладаг гайхалтай амьдралын хэлбэр юм. Борооны дараа руссула хай. Тэд жил бүр ижил газарт үр жимс ургуулдаг. Мицелийг нэг удаа олоод жил бүр нөөцлөөрэй.
