Хясаан мөөгний төрлийг халимаг, хясаа, модлог мөөг гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний мөөг юм. Хясаан мөөгийг дэлхийн өнцөг булан бүрт хүмүүс тариалдаг бөгөөд энэ мөөг нь Зүүн Өмнөд Ази, Европ, Африкийн тариаланчид болон өрхүүдэд түгээмэл байдаг. Энэхүү түгээмэл байдал нь тариалалтын энгийн, хямд өртөгтэй, амт чанар сайтай, биологийн өндөр үр ашигтай байдагтай холбоотой юм.
Тодорхойлолт
Хясаан мөөгний таг нь махлаг байдаг. Эхлээд энэ нь гүдгэр, дараа нь гөлгөр болно. Төлөвшсөн сорьцонд хясаа шиг бүрхүүл хэлбэртэй байдаг (Латинаар ostreatus - хясаа).
Мөөгний тагны гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан, долгионтой байдаг. Өсөлтийн эхэн үед таг нь хөлөөсөө ялгагдахгүй. Дараа нь хясаан хэлбэртэй болж, мөөг нь боловсорч гүйцээд хусуур эсвэл сэнсний хэлбэрт ордог. Дээд хэсэгт нь хотгор үүсдэг.
Хясаан мөөгний хөл
Хөл нь нягт, бат бөх байдаг. Энэ нь дээрээс нимгэн бөгөөд суурийн хэсэгт өтгөрдөг. Суурь нь нарийхан, цагаан өнгөтэй хучигдсан байдаг. Малгай хөлөнд наалдсан газар нь үргэлж төвтэй, төвөөс хол байрладаг.
Хименофор
Загаснууд нь өтгөн, салаалсан бөгөөд ишний хэсэг дагуу урсдаг. Загаснууд нь цөцгий цагаан, зааны соёон цагаан, саарал өнгөтэй байдаг.
Хясаан мөөгний жимсний бие
Мөөгний мах нь өтгөн боловч зөөлөн байдаг. Өнгө нь цагаан, үнэр нь тааламжтай, амт нь амттай. Мөөг нь тийм ч анхилуун үнэртэй, бараг үнэргүй байдаг.
Мөөгний өнгөний сонголтууд
Хясаан мөөгний малгайны өнгө нь хар саарал, нил ягаан өнгөтэй, цайвар, харанхуй самарны өнгө хүртэл харилцан адилгүй байдаг.
Нил ягаан хясаан мөөг
Мөөг нь ургийн хөгжлийн төгсгөлд хүрэн харанхуй, хүрэн улаавтар, хар нил ягаан, цэнхэр хөх өнгөтэй болдог. Үхэхээс өмнө мөөг нь цайвар, цагаан болдог.
Саарал хясаан мөөг
Хөл нь сайн хөгжсөн, богино байдаг. Цилиндр хэлбэрийн жигд бус хэлбэрийн улмаас мөөг нь хазайсан харагдана.
Хясаан мөөг боловсорч гүйцэх үе
Мөөгний өсөлт, цуглуулах хугацаа нь намар-өвөл юм. Ихэвчлэн хясаан мөөг намрын сүүлээр үр жимс ургадаг бөгөөд ургах хугацааг хавар хүртэл сунгадаг. Хөгжил нь хүйтэн жавараар зогсдог боловч цаг агаар дулаарвал мөөгөнцөр хурдан ургах болно.
Хясаан мөөгний амьдрах орчин
Хясаан мөөг нь сапрофит мөөгөнцөр бөгөөд зөвхөн хааяа паразит мөөгөнцөр юм. Энэ нь улиас, яламны хожуултай нийлдэг. Хясаан мөөг нь бие биентэйгээ маш ойрхон жижиг бүлгээр хөгждөг. Ихэнхдээ мөөгний тагийг дээвэр дээр заамал хавтан шиг давхарлаж тавьдаг.
Эдгээр мөөг нь газраас нэлээд өндөрт ч гэсэн хонгил дээр хөгждөг. Тэд навчит, ховор шилмүүст модод ургадаг. Хясаан мөөг нь хотын цэцэрлэгт хүрээлэн, зам, хурдны зам дагуу түгээмэл байдаг. Энэхүү мөөг нь тэгш газраас уул хүртэл ургадаг бөгөөд хясаан мөөг үржүүлэхэд бэрхшээлгүй байдаг.
Хясаан мөөг нь дэлхийн олон сэрүүн ба субтропик ойд өргөн тархсан байдаг бөгөөд мөөг нь Хойд Америкийн Номхон далайн баруун хойд хэсэгт ургадаггүй. Энэ бол үхсэн мод, ялангуяа навчит, beech тарьсан модыг байгалийн жамаар задалдаг сапрофит юм.
Хясаан мөөг нь цөөхөн хэдэн махчин мөөгний нэг юм. Түүний мицелиум нь мөөгөнцөр азот авах арга зам гэж биологчид үздэг нематодуудыг устгаж, шингээдэг.
Хясаан мөөг олон газарт ургадаг боловч зарим зүйл нь зөвхөн модон дээр колони үүсгэдэг.
Энэ мөөгөнцөр нь ихэвчлэн навчит модод ургадаг бөгөөд тэдгээр нь паразит биш зөвхөн сапрофит үйлчилдэг. Мод нь бусад шалтгаанаар үхдэг тул хясаан мөөг нь ургахын тулд аль хэдийн үхсэн, үхэж буй модны хурдацтай өсөн нэмэгдэж буй массыг хүлээн авдаг. Хясаан мөөг нь ойд үр өгөөжөө өгч, үхсэн модыг задалж, амин чухал элемент, эрдэс бодисыг экосистемд бусад ургамал, организм ашиглахад тохиромжтой хэлбэрээр буцааж өгдөг.
Гэртээ хясаа мөөг тариалах
Мөөг ургуулахад дэлгүүрүүд нь субстрат, хясаан мөөгний спор бүхий хайрцаг / уут зардаг бөгөөд гэртээ ургуулахад тохиромжтой байдаг.
Мөөгний аж ахуй нь гэр бүлийн төсөвт маш их сэтгэл ханамжтай бөгөөд ашигтай байдаг. Энэ болон бусад мөөгийг ургуулах хоёр арга бий. Эхний арга бол хүнсний ногооны цэцэрлэг эсвэл хүлэмжинд газар дээр "гар аргаар" тариалах явдал юм. Хоёрдахь нь санал болгож буй зүйл бол аж ахуйн нэгжүүдийн гэртээ ашиглахаар аль хэдийн бэлтгэсэн дэвсгэр (боодол) ашиглан "үйлдвэрлэлийн" тариалалт юм.
Хясаан мөөгийг гараар "газар дээр" ургуулах
Хүйтний улиралд их биеийг улиаснаас, 20 см-ээс дээш диаметртэй огтолж авдаг.Мод ургахаа болих ёстой тул өвлийн улирал чухал ач холбогдолтой. Тайрч авсны дараа хожуул нь сүүдэртэй газарт босоо байрлалд хадгалагдах бөгөөд ашиглалтыг хүлээх бөгөөд энэ нь ихэвчлэн 4-6-р сарын хооронд тохиолддог.
Хонгилуудаас 30 см-ийн хэсгүүдийг тасдаж, 1 метр өргөн, 120 см гүнтэй нүхнүүдийг ухаж гаргадаг бөгөөд нүхний ёроолд мөөгний мицелийн давхаргыг байрлуулж, орой дээр нь босоо байдлаар байрлуулсан хонгилуудыг байрлуулдаг. Дараа нь мицелийн өөр нэг давхарга ба их бие гэх мэт. Дээд хэсэг нь самбараар хучигдсан бөгөөд 15 см-ийн хөрсний давхарга асгаж байна.
Нүхний дотор хуримтлагдах дулаан, чийг нь мицелийн доторх дүнзэн дээгүүр тархахад хялбар болгоно. 9-р сард хонгилыг авч, бие биенээсээ 30 см зайд нэг нэгээр нь 15 см-ээр булж булдаг. Хорин хоногийн дараа хясаан мөөг ургаж эхлэх бөгөөд дараагийн улирал бүрт давтагдана.
Хясаан мөөгийг аж үйлдвэрийн субстрат дээр уутанд хийж ургуулах
Хүн бүр яг л байшиндаа тохь тухтай ашигладаг тариалангийн энэ аргыг газар ухах, хашаандаа чөлөөтэй зай гаргах шаардлагагүйгээр хийдэг.
Энэ тохиолдолд жижиглэсэн хонгилыг ашигладаггүй, харин эрдэнэ шиш, улаан буудай, буурцагт ургамлын үрээс бүрдсэн субстрат бүхий уутыг ашигладаг. Энэ нэгдлийг мицелийн өсгөвөрөөр үржүүлж дараа нь хуванцар саванд хийнэ.
Ийм аргаар хийсэн боодол нь инкубаци хийхэд бэлэн байдаг бөгөөд энэ хугацаа 20 орчим хоног үргэлжилдэг бөгөөд 25 ° C температуртай газарт явагдана. Мицелиум бүхэл бүтэн уутанд субстратаар нэвтэрмэгц хуванцарыг авч, уутаа нарлаг эсвэл зохиомлоор гэрэлтүүлсэн газар тавиур дээр байрлуулж, температурыг 15 хэм орчим байлгана.
Хясаан мөөг нь субстрат уутанд циклээр ургадаг. Өсөлтийн үе нь өрөөний температур буурч зохиомлоор тасалддаг.
Хясаан мөөг ургуулах 3 арга - видео
Хясаан мөөг ямар амттай вэ?
Чанасан хясаан мөөг нь гөлгөр, хясаатай төстэй бүтэцтэй байдаг бөгөөд зарим хүмүүс далайн гаралтай бүтээгдэхүүний бага зэргийн амтыг ярьдаг. Gourmets нь хясаан мөөг нь гоньдны анхилуун үнэртэй байдаг гэж үздэг.
Мөөгийг үндсэн хоолонд нэмсэний дараа эдгээр хоёр амт нь нарийн бөгөөд ерөнхийдөө илрэгддэггүй. Ерөнхийдөө хясаан мөөг нь бага зэргийн шороон аястай зөөлөн амттай байдаг.
Хясаан мөөгний жор
Мөөгний гастрономийн сонирхол нь хоёр хүчин зүйлээс шалтгаалдаг. Юуны өмнө энэ нь сайн идэш тэжээл юм. Хоёрдугаарт, хясаан мөөг нь амархан ургадаг.
Хясаан мөөгийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Талх нарийн боов, талхаар хийсэн мөөг нь дэлхийн олон хоолонд түгээмэл байдаг. Дүрэм журмаар хясаан мөөгийг шарж, цөцгийн тосоор талхлаж эсвэл чанаж болгосон байдаг. Тэд мөн тосонд хадгалагдахад маш сайхан амттай байдаг.
Хоолны мэргэжилтнүүд хөлийг хаяхыг зөвлөж байна, учир нь энэ нь тийм ч зөөлөн биш бөгөөд хэтэрхий хатуу биш юм. Хясаан мөөгийг бусад бүх төрлийн мөөг шиг цэвэрлэж, тайрч авдаг.
Шарсан хясаан мөөг
Хясаан мөөг нь бусад хоол хүнстэй хамт эсвэл бусад хоолгүйгээр түрхэхэд тохиромжтой. Тэдгээр нь котлет шиг төгс талхтай байдаг, ялангуяа зөөлөн залуу сорьц юм.
Хясаан мөөг амтлагчаар
Мөөгийг хэдэн минут буцалгасны дараа тос, нимбэг, давс, перцээр амталж иднэ.
Далайн хясааны мөөг
Урьдчилан чанахаас хэдхэн минутын дараа мөөгийг майонезаар асгаж, яншуй, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгиноор амтлана. Хясаан мөөгийг энэ жороор буцалгахын тулд усан дээр давс, чинжүүтэй цуу нэмнэ. Мэргэжлийн тогооч нар залуу сорьц ашиглахыг зөвлөж байна.
Хясаан мөөг тосонд
Хясаан мөөгийг тос эсвэл цуунд хийхдээ махан биеэ хадгалдаг. Энэхүү үл хөдлөх хөрөнгийн ачаар хясаан мөөг нь дүүргэлт, будааны салат болон бусад жороор хийхэд тохиромжтой.
Хатаасан хясаан мөөг
Эдгээр мөөг нь хатаах, нунтаглахад тохиромжтой. Энэ тохиолдолд мөөгөнцрийн нунтагыг хясааны мөөгнөөс илүү үнэрт нэмж оруулах нь зүйтэй.
Хясаан мөөгний тэжээллэг ба эмийн ач холбогдол
100 грамм мөөгний хувьд:
- 38 калори
- 15-25 г уураг;
- 6.5 гр нүүрс ус;
- 2.2 гр өөх тос;
- 2.8 гр эслэг;
- 0.56 мг тиамин;
- 0.55 мг рибофлавин;
- 12.2 мг ниацин;
- 140 мг фосфор;
- 28 мг кальци;
- 1.7 мг төмөр.
Хясаан мөөг нь олон төрлийн хоол тэжээл, эмийн шинж чанартай байдаг. Ихэнх мөөгний нэгэн адил эдгээр нь уураг, нүүрс ус, эслэгийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд өөх тос багатай байдаг. Мөөгний ашигт малтмалын найрлага нь ашигласан субстратаас хамаарч өөр өөр байдаг.
Хясаан мөөг нь дүрмээр дараахь эрдэс бодис агуулдаг: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn, Se. Эдгээр нь B1, B2 витамины эх үүсвэр, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин юм.
Хясаан мөөг нь хүний эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлэх чадвартай тул үйл ажиллагааны хүнс гэж үздэг. Зарим шинжлэх ухааны бүтээлүүд нь хясаан мөөгний нянгийн эсрэг ба вирусын эсрэг шинж чанарыг илтгэдэг. Тэдгээрийн метанолын ханд нь Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans, Klebsiella pneumoniae-ийн өсөлтийг саатуулсан.
Убикуитин нь вирусын эсрэг уураг бөгөөд хясаан мөөгний жимсний биед агуулагддаг. Ялангуяа мөөгөнцөр нь хүний дархлал хомсдолын вирус (ХДХВ) -ийн генетик материалыг устгадаг рибонуклеаз агуулдаг. Хясаан мөөгний жимсний хэсгээс тусгаарлагдсан уургийн лектин нь ижил төстэй нөлөө үзүүлдэг.
Хясаан мөөг mycelium-ээс гаргаж авсан полисахаридууд нь хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй болохыг харуулж байна. Өсгөвөрлөх шөлөөс гарсан полисахаридыг эмэгтэй хүний Швейцарийн альбинос хулганд хэвлийн хөндийд тарихад эмч нар хавдрын эсүүд 76% -иар буурсныг ажиглав.
Хясаан мөөгний ханд нь уушги ба умайн хүзүүний зарим төрлийн саркомын эсрэг хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй байсан нь анхаарал татаж байна. Жимсний биен дэх антиоксидант агууламж бусад арилжааны мөөгтэй харьцуулахад илүү өндөр байдаг.
Хясаан мөөг нь гиполипидемик ба гипергликемийн шинж чанартай байдаг. Мевинолин нь холестерины түвшинг бууруулдаг. Нэмж дурдахад чихрийн шижингийн эсрэг эмэнд хэрэглэх зорилгоор хясааны мөөгнөөс нэгдэл гаргаж авдаг. Судалгааны үр дүнд чихрийн шижин хулганад хясаан мөөгний усан хандыг амаар залгих нь цусан дахь глюкозын түвшинг бууруулдаг болохыг тогтоожээ.
Олон төрлийн хясаан мөөг нь глюкан, витамин С, фенол зэрэг биологийн идэвхит нэгдлүүдтэй тул элэгний эсийн үхжил бууруулдаг зарим ферментийн үйлчлэлийг сайжруулдаг. Хясаан мөөгний ханд нь цусны даралтыг бууруулж, дархлаа дарангуйлах, хөгшрөлтийн эсрэг үйлчилгээтэй болох нь тогтоогдсон.
Хясаан мөөг нь жин хасахад нөлөөлдөг. Хясаан мөөг нь уургийн өндөр агууламжтай, өөх тос, нүүрс усны агууламж багатай тул жин хасахад тусалдаг. Тиймээс жингээ хасч байгаа бол хясаан мөөгийг хоол хүнсэндээ заавал оруулах хэрэгтэй.
Хясаан мөөгний хор хөнөөл
Хясаан мөөгний ашигтай шинж чанарууд нь маргаангүй бөгөөд олон байдаг. Гэхдээ эдгээр мөөг нь хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Бие нь хясаа мөөгийг их хэмжээгээр авдаггүй гэдгийн хамгийн тод шинж тэмдэг бол хүн ямар ч хэлбэрээр мөөг идсэн, шарсан, чанаж идсэний дараа хэвлийгээр өвдөх явдал юм. Өөр тодорхой эсрэг заалт байхгүй. Хоолонд хязгаарлагдахгүй байх нь мөөгөнцрийн гаж нөлөө биш харин идэштэн нь цадигтай байдлын нүглийг мартсан шинж тэмдэг юм. Хясаан мөөг их хэмжээгээр гэдэс дүүрэхийг өдөөж, гэдэс дотор хий үүсэх явцыг нэмэгдүүлж, суулгалт болон бусад диспепсийн эмгэгүүдэд хүргэдэг.
Бүх мөөг, түүний дотор хясаан мөөг нь хоол боловсруулах замд удаан шингэдэг. Энэ нь бие махбодоос илүү их шим тэжээл гаргаж авахад сайн боловч мэдрэмтгий ходоодонд муу нөлөө үзүүлдэг. Хясаан мөөг нь хүүхэд, хөгшчүүлд эпигастрийн бүсэд өвдөлт үүсгэдэг.
Хясаан мөөг нь мэдрэмтгий организмд харшил үүсгэдэг. Тиймээс тэдгээрийг хүнсний харшлын үед болгоомжтой хэрэглэдэг.
Түүхий мөөгний хитин нь хүний биед аюултай тул бусад мөөгний нэгэн адил хясаа мөөгийг дулааны боловсруулалт хийсний дараа л хэрэглэдэг.
