Судалчлагдсан загас сармагчин өөх тосны анхилуун мах, баялаг амтаар үнэлдэг боловч юуны түрүүнд усны амьтны аймгийн тод төлөөлөгч гэж үзэх хэрэгтэй. Perchiformes-ийн дараалалд багтдаг загас нь хэд хэдэн онцлог шинж чанар, төрөл зүйлтэй байдаг тул энэ нь түүнийг бусадтай адилгүй болгодог. Гахайн мах, өөр түгээмэл хэрэглэгддэггүй нэр байдаг.
Тодорхойлолт ба онцлог шинж чанарууд
Mackerel – загас, гадна тал нь шпинделтэй төстэй: толгой, сүүл нь нимгэн, сунасан, их бие нь аль болох зузаан, хажуу талдаа хавтгайрсан байна. Энэ нь арьс ширтэй төстэй жижиг хайрсаар бүрхэгдсэн тул ургац хураах явцыг ихээхэн хөнгөвчилдөг - загасыг цэвэрлэх шаардлагагүй болно.
Макрел нь том сэрвээээс гадна олон жижиг биетэй бөгөөд энэ нь биеийн хэлбэртэй хамт идэвхтэй гүйдэлтэй ч гэсэн хурдан хөдөлж чаддаг; таатай нөхцөлд загас 80 км / цаг хүртэл хурдтай байдаг.
Энэ зүйлийн хувьд 5 эгнээ бүхий жижиг сэрвээ нь сүүлний ойролцоо байрладаг бөгөөд түүний хөдөлгөөнийг бүрэн давтдаг нь ялангуяа жолооны хүрд болж, маневр хийхэд тусалдаг. Ихэнхдээ цуу загас 30 орчим см урт, 300 граммаас ихгүй жинтэй байдаг боловч загасчид 1.6 кг, 60 см урт жинтэй хүнийг барьж чадсан тохиолдол байдаг.
Загасны урт толгой дээр нүд нь сэгсгэрийн гэр бүлийн бүх гишүүдийн адил ясны цагиргаар хүрээлэгдсэн байдаг. Цагаан загасны идэш тэжээлийг хэдхэн секундын дотор хугалахад ашигладаг шүд нь жижиг, конус хэлбэртэй, хоншоор нь хурц юм.
Mackerel-ийн өнгө нь бусадтай холилдоход хэцүү байдаг: ногоон шаргал эсвэл алтан хэвлий, нуруу нь цэнхэрдүү өнгийн будгаар чимэглэсэн, долгионоор чимэглэсэн загасыг таних чадвартай болгодог.
Төрлийн
Бүгд макрелийн төрөл зүйл ар талдаа ижил зураастай ижил өнгөтэй, гэхдээ энэ загасны 4 сорт байдаг:
- япон, макрелийн хамгийн жижиг төлөөлөгч: бүртгэгдсэн хамгийн их жин нь 550 гр, биеийн урт - 44 см;
- африкгэр бүлийн хамгийн том масстай (1.6 кг хүртэл), 63 см урттай;
- Атлантын, ихэвчлэн энэ зүйлийг энгийн гэж нэрлэдэг. Энэ нь бусад төрлийн гахайн махны усанд сэлэх давсаггүй гэдгээрээ ялгаатай: ан агнах үед хурдан шумбаж, гадаргуу дээр эргэж очих шаардлагатай байдаг далайн орчны амьдралын онцлогоос болж ач холбогдолгүй болсон гэж үздэг. Атлантын далан загас нь хамгийн өндөр хөгжсөн булчинтай бөгөөд өндөр давтамжтай агшиж, загасыг шаардлагатай гүнд хэвтээ байрлалд байлгах боломжийг олгодог.
- Австрали, мах нь бусадтай харьцуулахад арай өөр байдаг: өөх тос багатай, илүү хатуу байдаг тул маш их хэмжээгээр олборлодог боловч ийм загасны мах түгээмэл байдаггүй.
Зарим эрдэмтэд өнгөт ялгааг дурдан загасны махыг тусгай төрлийн загас гэж ялгаж үздэг: зарим хүмүүс масштабын өнгө, ар талдаа бага судалтай байдаг. Ийм загасны хэмжээ нь 1.5 метр урттай бөгөөд үүнийг хааны гэж нэрлэдэг байв. Гэсэн хэдий ч арилжааны орчинд энэ зүйл онцгой харагдахгүй байна: амьдрах орчны нөхцөл байдал нь загасны сүүдэр, хэмжээгээр нөлөөлдөг гэж үздэг.
Амьдралын хэв маяг, амьдрах орчин
Mackerel амьдардаг Америк, Хойд Европ, Хар ба Газар дундын тэнгисийн усанд. Загас нь термофиль, температур нь тохь тухтай байдаг - 8-20 градус; хүйтэн үед олон хүмүүс бүлээн устай газар руу нүүхээр сүрэгт цуглардаг.
Хөдөлгөөний үеэр макрелийн бие даасан сургуулиуд бусад төрлийн загасыг хүлээн зөвшөөрдөггүй бөгөөд танихгүй хүмүүсээс сургуулиа хамгаалдаг нь анхаарал татаж байна. Mackerel-ийн ерөнхий амьдрах орчныг тусад нь хувааж, нэг зүйлийн загас давамгайлдаг.
Тиймээс Австралийн төрөл зүйл нь ихэвчлэн Номхон далай, Хятад болон Японы арлуудын ойролцоо байдаг бөгөөд Австралийн эрэг, Шинэ Зеланд хүртэл тархдаг. Африкийн махчин загас Атлантын далайд суурьшсан бөгөөд далайн эргийн усны гүн 300 метрээс доош буухгүй Канар, Азор арлуудтай ойрхон байхыг илүүд үздэг.
Япончууд хамгийн их термофилийн хувьд Курилын арлын дагуу Японы тэнгист амьдардаг тул усны температур 27 градус хүрч чаддаг тул загас нь амьдрах орчныхоо хил хязгаарыг тэлж, үржлийн үеэр эрэг орчмоос цааш явдаг.
Атлантын могой нь Исланд, Канарын арлуудын усанд суурьшдаг бөгөөд Хойд тэнгист бас байдаг. Үржлийн үеэр холимог далайн эрэг дээр Мармара тэнгис рүү нүүж болно, гол зүйл нь гүехэн байх ёстой - аль хэдийн дурьдсанчлан энэ төрлийн загас усанд сэлэх давсаггүй байдаг.
Зөвхөн өвөлждөг үеэр макрель усны баганад 200 метр живж, бараг үл хөдлөх болж, хоол хүнс одоогоор ховор байдаг тул намар барьсан загасны өөхний агууламж хамаагүй өндөр байдаг.
Америкийн эрэг болон Мексикийн буланд том загас загас сүрэг сүрэглэн амьдардаг бөгөөд хаад гэж нэрлэгддэг зүйлүүдийг барьж авах нь хамгийн хялбар байдаг тул загас 100 метрээс доош унадаггүй бөгөөд торонд амархан ордог байна.
Mackerel бол нүүдлийн загас бөгөөд амьдрах орчны хувьд тохь тухтай температуртай усыг сонгодог тул Арктикаас бусад бүх далайн эрэг дээр далайн эрэг байдаг. Дулааны улиралд эх газрын ус нь загасны амьдрахад тохиромжтой тул Их Британийн эргээс Алс Дорнод хүртэл хаа сайгүй баригддаг.
Тивүүдийн ойролцоох ус нь байгалийн дайснууд болох далайн арслан, хотон ба том махчин загас агнуурын махчин загас агнах бөгөөд энэ үеэр сүргийн тал хүртэлх хувийг устгах чадвартай тул загасны хувьд аюултай юм.
Тэжээл
Mackerel нь хүнсний гинжин хэлхээний чухал холбоос болохын хувьд далайн хөхтөн амьтад, том загасны төрөл зүйлийн тэжээл болдог боловч өөрөө махчин амьтан юм. Mackerel zooplankton, жижиг загас, жижиг хавч, загасны загасны түрс, авгалдайн хоолонд.
Гахай загас хэрхэн агнах нь сонирхолтой юм: энэ нь жижиг сургуулиудад цугларч, жижиг загасны (sprat, anchovy, gerbils) сургуулиудыг усны гадаргуу дээр хүргэж, нэг төрлийн тогоог үүсгэдэг. Хумсны ан агнах явцад бусад махчин амьтад хөндлөнгөөс оролцож, хавханд орсон амьд хоолоор найр хийх дургүй байдаггүй цахлай, хотон шувуу хүртэл саад болдог.
Гахайн махны томчууд далайн амьтан, хавчаар агнаж, секундын дотор дайрч, хурц шүдээрээ олзоо урж иддэг. Ерөнхийдөө загас нь маш их ууртай бөгөөд туршлагатай загасчин загас өгөөшгүйгээр ч барьж чаддаг: дэгээг боломжит хоол гэж үздэг.
Хүнсний уурхайн үйл явц гэрэл зураг дээр сармагчинсонирхогчдын хийсэн нь гайхалтай харагдаж байна: загасны гайхалтай сургууль, бусад махчин амьтад, түүний дотор далайн гахайнууд дагалддаг. Нэмж дурдахад усны гадаргуугийн ойролцоо хөдөлж байхдаа макрелийн сургуулиуд хэдэн километрийн радиуст сонсогдох чимээг бий болгодог.
Нөхөн үржихүй ба дундаж наслалт
Загасны боловсорч гүйцэх хугацаа нь амьдралын 2 жилээс эхэлдэг бөгөөд тэр мөчөөс хойш сармагчин жил бүр тасралтгүй үржиж, үхэх хүртлээ үрждэг. Mackerel өндөглөдөг, сүрэгт амьдардаг нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг: 4-р сарын сүүлчээс 5-р сарын эхээр насанд хүрэгчид үржиж, дараа нь улам залуужиж, эцэст нь 6-р сарын сүүлчээр ууган төрөх ээлж ирнэ.
Өндөгний хувьд загас загас эрэг орчмын газрыг илүүд үздэг. Үржил шимтэй загас 200 метрийн гүнд живж, өндөглөдөг хэд хэдэн хэсэгт өндөглөдөг. Нийтдээ өндөглөдөг бол насанд хүрсэн хүн 500 мянга орчим өндөг гаргадаг бөгөөд тус бүр нь 1 мм-ээс ихгүй хэмжээтэй бөгөөд хамгаалалтгүй үр удмаа тэжээх тусгай өөх тос агуулдаг.
Өндөгний тав тухтай хөгжил нь дор хаяж 13 градусын усны температурт тохиолддог бөгөөд илүү өндөр байх тусам авгалдай хурдан гарч ирдэг бөгөөд хэмжээ нь зөвхөн 2-3 мм байдаг. Ерөнхийдөө, өндөглөлтөөс үр удам хүртэлх хугацаа 16-21 хоног байна.
Шарсан махны идэвхитэй өсөлт нь зуны төгсгөлд 3-6 см-ийн хэмжээтэй болох боломжийг олгодог бөгөөд аравдугаар сар гэхэд урт нь 18 см болжээ.Магрелийн өсөлт нь түүний наснаас хамаарна: залуу хүн илүү хурдан өсдөг. Энэ нь биеийн урт 30 см-т хүрэх хүртэл тохиолддог бөгөөд дараа нь өсөлт мэдэгдэхүйц удааширдаг боловч бүрэн зогсдоггүй.
Mackerel нь амьдралынхаа туршид өндөглөдөг бөгөөд үргэлжлэх хугацаа нь ихэвчлэн 18-20 жил байдаг боловч тохь тухтай нөхцөлд, бусад махчин амьтдын аюул заналхийлэлгүй тохиолдолд зарим хүмүүс 30 хүртэл жил амьдардаг.
Сонирхолтой баримтууд
Макрелийн хөгжсөн булчин нь маш хурдан хурдтай болох боломжийг олгодог: шидэх мөчид 2 секундын дараа загас урсгалын дагуу 80 км / цаг хурдтай, 50 км / цаг хүртэл хөдөлдөг. Үүний зэрэгцээ орчин үеийн уралдааны автомашин 4-5 секунд зарцуулж 100 км / цаг хурдалдаг.
Гэсэн хэдий ч сармагчин 30 км / цаг хурдаар тайван хэмнэлээр нүүдэллэхийг илүүд үздэг бөгөөд ингэснээр та холын зайд нүүж, сургуулийн хэлбэрийг хадгалах боломжтой болно. Mackerel бол бусад загаснуудыг сургуульд нь элсүүлдэг цөөхөн далайн оршин суугчдын нэг бөгөөд ихэнхдээ Herring эсвэл Sardines нь нүүдлийн сургуульд элсдэг.
Гахай загас барьж байна
Хумсны хамгийн түгээмэл төрөл бол япон бөгөөд жилд 65 хүртэл тонн загас барьдаг бол үржил шимт байдлаас шалтгаалан популяци нь үргэлж хэвийн хэмжээнд байдаг. Хумсны загасны амьдралын хэв маяг нь нэг шумбалтанд 2-3 тонн загас барих боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хамгийн алдартай арилжааны зүйлүүдийн нэг юм.
Бариулсны дараа макрелийг хөлдөөсөн, тамхи татдаг, давсалсан аргаар янз бүрийн аргаар хурааж авдаг. Mackerel мах энэ нь нарийн амт, олон төрлийн ашигтай бодисуудтай.
Жилийн өөр өөр цаг үед загасны өөхний агууламж өөр өөр байдаг нь сонирхолтой юм: зуны улиралд энэ нь стандарт 18-20 грамм байдаг бол өвлийн улиралд энэ тоо 30 грамм хүртэл өсдөг нь энэ зүйлийг тарган гэж үзэх боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ, макрелийн калорийн агууламж ердөө 200 ккал байдаг бөгөөд уургийн агууламжаараа үхрийн махнаас 2 дахин хурдан шингэдэг.
Тэд энэхүү үнэ цэнэтэй төрөл бүрийн загасыг зохиомол нөхцөлд үржүүлж сурчээ: Японд гахайн мах тариалах, дараа нь хураах чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулдаг арилжааны байгууллагууд бий болжээ. Гэсэн хэдий ч олзлогдсон загасны мах нь ихэвчлэн 250-300 граммаас хэтрэхгүй тул бизнес эрхлэгчдийн арилжааны үр ашигт сөргөөр нөлөөлдөг.
Гахай загас барих нь ихэвчлэн хэцүү байдаггүй: амьдрах орчин бүрт өөрийн хэрэгслийн хэрэгслийг сонгох нь чухал байдаг, ихэнхдээ янз бүрийн далайн эргийг ашигладаг. Нэмж дурдахад, загасны мэргэжлийн анчид загас агнуурын гүнийг судалдаг тул усны агшилт, далайн эрэг болон бусад далайн амьтдын ойрхон байдлаас шалтгаалан усны загас гадаргуу дээр байрладаг эсвэл 200 м-ийн гүнд байдаг.
Спортын загас агнуурын фенүүд загас агнуурыг мөрийтэй тоглоомоор зугаатай өнгөрөөх боломжийг үнэлдэг. Загас сонирхол нь амархан бөгөөд загасчлах нь амархан мэт боловч загас усанд асар их хурдтай хөгжиж, хэдэн секундын дотор дэгээгээ тайлж чаддаг.
Үүний зэрэгцээ, эрэг дээр гарч суух боломжгүй болно - гахайн мах газар руу ойртдоггүй тул түүнийг барихын тулд завь хэрэг болно. Дарвуулт завинаас загас агнахыг тусгай зугаа цэнгэл гэж үздэг бөгөөд далайн эрэгээс хол байх тусам илүү их загас байдаг.
Туршлагатай загасчид дарангуйлагчтай могой загас барихыг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь ямар ч өгөөш шаарддаггүй хэд хэдэн дэгээ бүхий урт шугамаас бүрдэх төхөөрөмжийн нэр юм. Mackerel нь янз бүрийн тод зүйлээр татагддаг - энэ нь гялалзсан тугалган цаас эсвэл загасны дэлгүүрээс худалдан авч болох тусгай хуванцар загас байж болно.
Тухайн талаар макрелийн түрс, та хөлдөөсөн эсвэл тамхи татдаг загаснаас ховор олж болно, энэ нь үржлийн газарт загасчлах нь дүрмээр хийгддэггүйтэй холбоотой юм. Энэ нь загасны популяцийг хадгалах боломжийг танд олгоно.Учир нь торонд орохоосоо өмнө өндөглөж амждаг.
Гэсэн хэдий ч макрелийн загасны түрс нь гоймон хийхийг илүүд үздэг Зүүн Азичуудын амттан юм. ОХУ-ын зах зээл дээр та лаазанд савласан давсалсан макрел загасны түрс олж болно, энэ нь нэлээд идэж болох боловч шингэний нягтрал, гашуун амттай байдаг.
Үнэ
Mackerel бусад загасны сорттой харьцуулахад боломжийн үнээр зарагдаж байна. Үнэ тогтоохдоо загасыг ямар хэлбэрээр нийлүүлдэг (хөлдөөсөн, давсалсан, тамхи татдаг эсвэл лаазалсан хоол хэлбэрээр), түүний хэмжээ, тэжээллэг чанар зэргийг харгалзан үздэг - загас том, тарган байх тусам нэг кг амтат хоолны өртөг илүү үнэтэй байдаг.
Орос дахь макрелийн жижиглэнгийн худалдааны дундаж үнэ:
- хөлдөөсөн - 90-150 р / кг;
- тамхи татдаг - 260 - 300 р / кг;
- лаазалсан хоол - 80-120 рубль / багц.
Манай улсаас гадуур барьсан загас нь дотоодын загаснаас хамаагүй илүү үнэтэй байдаг: жишээлбэл, Чилийн хаад загасыг 200 р / кг, япон - 180-аас, хятадууд жижиг хэмжээтэй тул импортын зүйлийн хамгийн хямд үнээр - 150 р-аас худалдан авч болно. / кг.
Витамин, микроэлементийн өндөр тэжээллэг чанар, агууламж, ялангуяа Омега-3 тослог хүчил нь макрелийг арилжааны гол загасны нэг болгосон. Түүний амьдрах орчин, хүн ам нь цөөрөхгүй байгаа нь далайн болон далайн аль ч усанд бараг бүх загаснаас загас барих боломжийг олгодог.
Нарийхан махыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг боловч тамхи татдаг загасыг өөх тос ихтэй, илчлэг багатай, тоонд хор нөлөөгүй онцгой амттан гэж үздэг.
Жишээлбэл, Алс Дорнодын оршин суугчид макрел строганиныг илүүд үздэг бөгөөд Азийн орнуудад амттай, гоймон, пайшинг түүгээр хийдэг.
