Энэ загас биологийн ангилалд Sparus aurata гэж орсон. Нийтлэг нэрээс гадна дорадо - Латинаас гаралтай деривативыг ашиглаж эхэлсэн: алтан спар, аурата. Бүх нэрс нь эрхэм металлтай холбоотой байдаг. Үүнийг энгийнээр тайлбарлаж болно: загасны толгой дээр нүдний хооронд жижиг алтан тууз байдаг.
Дээр дурдсан нэрүүдээс гадна загаснууд бусад нь байдаг: далайн хэлтэг, ората, чипура. Дарадо гэдэг нэрийг эмэгтэйлэг эсвэл европ маягаар хэрэглэж болно - үр дүн нь дорада эсвэл дорадо юм.
Дорадогийн талбай нь харьцангуй бага: Газар дундын тэнгис ба Атлантын далай, Марокко, Португал, Испани, Францтай зэргэлдээ оршдог. Тархалтын бүх нутаг дэвсгэр дээр далайн загас, дорадо загас агнуурын объект юм. Эртний Ромын үеэс дорадо хиймэл аргаар үржүүлж ирсэн. Одоо энэ салбарыг Магриб, Турк, Европын өмнөд мужуудад хөгжүүлж байна.
Тодорхойлолт ба онцлог шинж чанарууд
Загас нь танигдахуйц дүр төрхтэй байдаг. Зууван, хавтгай биетэй. Загасны биеийн хамгийн өндөр нь түүний уртын гуравны нэг орчим байдаг. Энэ бол дородогийн биеийн харьцаа нь crucian carp шиг юм. Толгой дээрх огцом буурах профиль. Профилын дунд нүд, доод хэсэгт зузаан уруул бүхий ам, түүний хэсэг доошоо хазайсан байна. Үр дүнд нь, зураг дээрх дорадо тийм ч ээлтэй биш, "ердийн" төрх.
Шүд нь загасны дээд ба доод эрүүний эгнээнд байрладаг. Эхний эгнээнд 4-6 конус шувуу байдаг. Эдгээрийн араас илүү бүдүүн араа араа эгнээ дагалдана. Урд эгнээний шүд нь илүү гүнзгий байрласан шүднээс илүү хүчтэй байдаг.
Сэрвээ нь алгана хэлбэрийн, өөрөөр хэлбэл хатуу, өргөстэй байдаг. 1 нуруу, 5 цацраг бүхий цээжний сэрвээ. Богино туяа - доод нуруунд буух тул урт нуруу нь дээр байрладаг. Нурууны сэрвээ нь биеийн бараг бүхэл бүтэн нурууны хэсгийг эзэлдэг. Сэрвээ нь 11 нуруутай, 13-14 зөөлөн биш, нарийхан туяатай. Хинд, шулуун гэдсээр сэрвээ 3 нуруу, 11-12 цацрагтай.
Биеийн ерөнхий өнгө нь цайвар саарал, жижиг хайрст үлдний шинж чанартай байдаг. Нуруу нь харанхуй, ховдол, доод бие нь бараг цагаан өнгөтэй. Хажуугийн шугам нь нимгэн, толгойдоо сайн харагддаг, сүүл рүүгээ бараг алга болдог. Хажуугийн шугамын эхэнд биеийн хоёр талд нүүрсэнд түрхсэн толбо бий.
Толгойн урд хэсэг нь харанхуй хар тугалган өнгөтэй, энэ дэвсгэр дээр загасны нүдний дунд байрлах алтан, урт толбо тодорчээ. Залуу хүмүүст энэ чимэглэл сул илэрхийлэгддэг, энэ нь огт байхгүй байж болно. Нурууны сэрвээ дагуу тууз урсана. Харанхуй уртааш шугамууд заримдаа биеийн бүх хэсэгт харагддаг.
Биен судлаачид гомоцеркал гэж нэрлэдэг сүүлний сэрвээ нь хамгийн нийтлэг, сэрээ хэлбэртэй байдаг. Үүнийг бөглөж буй сүүл, сэрвээ нь тэгш хэмтэй байдаг. Сэрвээгийн дэлбээ харанхуй, гаднах ирмэг нь бараг хар ирмэгээр хүрээлэгдсэн байдаг.
Төрлийн
Дорадо сойзны төрөлд багтдаг бөгөөд энэ нь эрвээхэйн гэр бүлд багтдаг, эсвэл тэдгээрийг ихэвчлэн далайн хэлтэг гэж нэрлэдэг. Дорадо бол монотип зүйл бөгөөд өөр дэд зүйлгүй байдаг.
Гэхдээ нэг нэртэй хүн байна. Дорадо гэж бас байдаг загас байдаг. Системийн нэр нь харакины гэр бүлийн гишүүн Salminus brasiliensis юм. Загас нь цэнгэг устай, Өмнөд Америкийн гол мөрөнд амьдардаг: Парана, Ориноко, Парагвай болон бусад.
Дорадо хоёулаа өнгөт алтан толботой байдаг. Нэмж дурдахад хоёулаа хоёулаа загас агнуурын бай болно. Өмнөд Америкийн дорадо нь зөвхөн сонирхогчдын загасчид, Атлантын далайг тамирчид, загасчдын сонирхлыг татдаг.
Амьдралын хэв маяг, амьдрах орчин
Дорадо — загас пелагик. Энэ нь янз бүрийн давсжилт, температурын усыг сайн тэсвэрлэдэг. Дорадо амьдралаа гадаргуу дээр, голын аманд, хөнгөн давсалсан лагуунуудад өнгөрөөдөг. Төлөвшсөн загас 30 орчим метрийн гүнд наалддаг боловч 100-150 метр хүртэл бууж чаддаг.
Загас нь нутаг дэвсгэр, суурин амьдралын хэв маягийг удирддаг гэж үздэг. Гэхдээ энэ бол туйлын дүрэм биш юм. Испанийн эрэг орчмын бүс нутаг, Британийн арлууд руу ил далайгаас хүнсний нүүдэл үе үе явагддаг. Нүүдлийг ганц бие хүмүүс эсвэл жижиг сүргүүд гүйцэтгэдэг. Өвөл эхлэхтэй зэрэгцэн загаснууд бага температураас айж гүнзгий газар руу буцдаг.
Альфред Эдмунд Брем "Амьтдын амьдрал" хэмээх домогт судалгаандаа түүний үе тэнгийнхэн - Венецичууд дородог их хэмжээний цөөрөмд үржүүлдэг болохыг онцолжээ. Тэд энэхүү зан үйлийг эртний Ромчуудаас өвлөн авсан.
Бидний үед дорадо, алтан сийрэг загасны аж ахуйд тариалах нь энгийн үзэгдэл болжээ. Энэ нь зохиомлоор ургаж, байгалийн нөхцөлд гарч ирсэн гэж батлах үндэслэл болж байна дородогийн төрөл зүйл.
Golden Spar, өөрөөр хэлбэл Dorado нь хэд хэдэн аргаар ургадаг. Өргөтгөсөн аргаар загасыг усан сан, лагунд чөлөөтэй байлгадаг. Хагас эрчимтэй тариалалтын аргаар тэжээгч ба асар том торыг далайн эргийн усанд байрлуулдаг. Эрчимжсэн аргууд нь газар дээрх танк барих ажлыг хамардаг.
Эдгээр аргууд нь барилгын өртөг, загас барих зэргээс тэс өөр юм. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн өртөг нь эцэстээ тохирсон болж хувирдаг. Тодорхой үйлдвэрлэлийн аргыг ашиглах нь орон нутгийн нөхцөл байдал, уламжлалаас хамаарна. Жишээлбэл, Грек улсад илүү боловсронгуй арга нь дорадог үнэгүй хадгалахад суурилдаг.
Дорадо барих өргөн арга нь уламжлалт загасчлалд ойрхон байдаг. Загасны нүүдлийн зам дээр хавхыг тогтоодог. Зөвхөн өсвөр насны алтан хосуудыг үйлдвэрлэлийн аргаар гаргадаг бөгөөд тэдгээрийг далай руу бөөнөөр нь гаргадаг. Энэ арга нь тоног төхөөрөмжийн хамгийн бага зардлыг шаарддаг боловч загас агнуурын үр дүнг үргэлж таамаглах боломжгүй байдаг.
Өргөн уудам тариалах зориулалттай лагуунуудад зөвхөн дорадо өсвөр насныхан төдийгүй ямаан, далайн басс, могойн найлзуурыг ихэвчлэн гаргадаг. Golden Spar нь арилжааны анхны хэмжээ болох 20 сарын дотор 350 гр хүртэл өсдөг. Суллагдсан загасуудын 20-30 орчим хувь нь амьдралынхаа туршид наалдаж эхэлдэг.
Дорадогийн үйлдвэрлэл нь чөлөөт агуулгаар жилд нэг га-д 30-150 кг буюу куб метрт 0.0025 кг хүрдэг. метр. Үүний зэрэгцээ, загасыг зохиомлоор хооллодоггүй бөгөөд зөвхөн шарсан мах өсөхөд зарцуулдаг. Өргөн уудам аргыг ихэвчлэн уламжлалт дорадо загасчлах болон бусад илүү эрчимтэй аргуудтай хамт ашигладаг.
Дорадо үржүүлгийн хагас эрчимжсэн аргаар хүн амд тавих хяналт нь үнэгүй хадгалахаас өндөр байдаг. Алдагдлыг бууруулах, зарагдах хэмжээнд хүрэх хугацааг богиносгох зорилгоор өсвөр насны хүүхдүүдийг өндөр настайд өсгөхтэй холбоотой хувилбарууд байдаг.
Ихэнхдээ загасыг задгай тэнгист том торонд байлгахад ашигладаг. Энэ тохиолдолд загасыг хооллож, заримдаа загас хадгалдаг газруудыг хүчилтөрөгчөөр хангадаг. Энэ аргын тусламжтайгаар нэг куб метр усны талбайгаас 1 кг орчим загасны мах авдаг. Нийт бүтээмж жилд нэг га-гаас 500-2500 кг байдаг.
Дорадогийн эрчимтэй тариалалтын арга нь хэд хэдэн үе шатыг хамардаг. Нэгдүгээрт, шарсан махыг түрсээс гаргаж авдаг. 18-26 ° C-ийн температуртай, куб метр тутамд 15-45 кг загасны нягтралтай усан сангуудад. метр нь үндсэн тэжээл юм. Эхний үе шат нь залуу дорадо 5 гр жинтэй болоход дуусна.
Цаашид хүмүүжүүлэхийн тулд алтан хосыг илүү том хорих газар руу шилжүүлдэг. Эдгээр нь газар дээрх, доторх усан сан эсвэл далайн эргийн зурваст байрладаг хөвөгч танк, далайд суурилуулсан торны байгууламж байж болно.
Дорадо хөл хөдөлгөөн ихтэй амьдралыг тэсвэрлэдэг тул эдгээр усан сан дахь загасны нягтрал маш өндөр байдаг. Хамгийн гол нь хоол хүнс, хүчилтөрөгч хангалттай. Ийм нөхцөлд дорадо жилд 350-400 гр хүртэл ургадаг.
Дорадогийн үржлийн бүх аргууд нь давуу болон сул талуудтай байдаг. Хамгийн дэвшилтэт фермүүд загасыг далайн гүний торонд хооллох эрчимтэй аргыг ашигладаг. Энэ тохиолдолд агааржуулалт, цэвэрлэгээ, ус шахах зардал шаардагдахгүй. Хэдийгээр торонд байгаа загасны популяцийн нягтрал нь доторх усан сангаас бага байх ёстой.
Загасны фермүүдийн хооронд байгалийн хөдөлмөрийн хуваарилалт байсан. Зарим нь өсвөр насны хүүхдүүдийг үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшиж эхэлсэн бол бусад нь алтан жийргэвчийг худалдаалагдахуйц, арилжааны төлөв байдалд, өөрөөр хэлбэл 400 гр хүртэл жинд ургуулах болжээ.Дорадо илүү их ургадаг - 10, 15 кг хүртэл, харин том загас бага эрэлттэй, мах нь бага гэж тооцогддог. амттай.
Борлуулалтыг илгээхээс өмнө Дорадог 24 цагийн турш хооллодоггүй. Өлсгөлөн загас нь тээвэрлэлтийг илүү сайн тэвчиж, гадаад төрхийг удаан хадгалдаг. Загас агнуурын үе шатанд загасыг ангилдаг: гэмтсэн, амьд бус сорьцыг арилгадаг. Загасны багцыг барих арга нь хадгалах аргаас хамаарна. Ихэнх тохиолдолд энэ нь тороор хийсэн загас эсвэл загасны цуглуулга юм.
Дорадогийн хиймэл тариалалтын зардал нэлээд өндөр байна. Нэг хүн дор хаяж 1 еврогийн үнэтэй байдаг. Байгалийн, уламжлалт аргаар барьсан загасны хамгийн өндөр өртөгөөс хэтрэхгүй боловч худалдан авагчдын үнийг өндөр үнэлдэг. Тиймээс заримдаа тариалсан дорадог ил далайд барьсан загас болгон танилцуулдаг.
Тэжээл
Дорадо нь жижиг хавч, нялцгай биетээр баялаг газруудад байдаг. Эдгээр нь махчин загасны гол хоол юм. Нохой, хүчирхэг том араа шүд агуулсан шүдний багц нь олзоо барьж, сам хорхой, жижиг хавч, дунгийн хясааг бутлах боломжийг олгодог.
Дорадо жижиг загас, далайн сээр нуруугүй амьтдыг иддэг. Шавьжийг усны гадаргуугаас цуглуулж, өндөгний замаг дунд түүж, өөрсдөө замгаагаас татгалздаггүй. Зохиомол загас үржүүлгийн хувьд мөхлөгт хуурай тэжээлийг ашигладаг. Эдгээр нь шар буурцаг, загасны гурил, махан бүтээгдэхүүний хаягдал дээр үндэслэн хийгддэг.
Загас нь хоолонд тийм ч дуртай биш боловч тансаг хоолонд сайнаар нөлөөлдөг тул тансаг бүтээгдэхүүнд багтдаг. Дорадогийн аяга нь Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмд багтдаг. Бүтээлийн ачаар амттай дорадо зөвхөн хоолны дэглэм төдийгүй эмийн бүтээгдэхүүн юм.
100 гр алтан жонш (дорадо) нь 94 ккал, 18 г уураг, 3.2 г өөх тос агуулдаг бөгөөд нэг грамм нүүрс ус агуулдаггүй. Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмд багтдаг олон төрлийн хоолны нэгэн адил Дорадо нь цусан дахь холестерины түвшинг бууруулж, артерийн уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг, өөрөөр хэлбэл Дорадо нь атеросклерозыг эсэргүүцдэг.
Жингээ багасгах шаардлагатай үед энэ загаснаас аяга таваг хэрэглэхийг зааж өгдөг. Их хэмжээний кали нь зүрхний булчингийн ажлыг идэвхжүүлж, даралтыг бууруулахаас гадна тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, ой тогтоолтыг сайжруулж, оюун ухааныг нэмэгдүүлдэг.
Иод бол олон далайн бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд дорадод маш их байдаг. Бамбай булчирхай, ерөнхийдөө дархлаа, бодисын солилцоо, үе мөч болон биеийн бусад хэсгүүд энэ элементийг талархалтайгаар хүлээж авдаг.
Заримдаа алтан сийрэгээс аяга таваг бэлтгэхэд тусгай хоолны урлаг шаарддаггүй. Авахад л хангалттай дородогийн булан мөн зууханд шарах хэрэгтэй. Gourmets нь өөрсдөө хоол хийх, эсвэл жишээлбэл, пистачионы царцдас эсвэл дарсанд чанасан дорадо, эсвэл hollandaise соустай дорадо гэх мэт зүйлийг захиалах гэх мэт асуудалд орооцолддог.
Нөхөн үржихүй ба дундаж наслалт
Алтан жонш (дорадо) нь оршин тогтнох явцдаа хүйсээ байгалийн жамаар өөрчилж чаддаг. Дорадо эр болж төрсөн. Тэрээр эрэгтэй хүний амьдралын шинж чанарыг удирддаг. 2 настайдаа эрэгтэй нь эмэгтэй болж дахин төрдөг. Төмсөгний үүргийг гүйцэтгэдэг бэлгийн булчирхай нь өндгөвч болдог.
Хоёр хүйст харьяалагдах нь амьтан, ургамалд цөөнгүй тохиолддог. Хос гэр бүлийн бүх загас энэ үржлийн стратегийг авч явдаг. Тэдгээрийн дотор хоёр хүйсийн шинж чанарыг нэгэн зэрэг эзэмшдэг зүйлүүд байдаг.
Бэлгийн зарим шинж чанарыг байнга үржүүлдэг хүмүүс байдаг. Эрэгтэйчүүдийн амьдралын эхлэл, эмэгтэй үргэлжлэлээс болж Дорадо нь протандриа шиг дихогамигийн дагалдагчид юм.
Намар аравдугаар сараас арванхоёрдугаар сар хүртэл Дорадо эмэгчин нар 20-80 мянган өндөг гаргадаг. Дорадо загасны түрс маш жижиг, 1 мм-ээс ихгүй диаметртэй. Авгалдайн хөгжил удаан хугацаанд үргэлжилдэг - 17-18 ° C температурт 50 орчим хоног. Дараа нь шарсан мах их хэмжээгээр гардаг бөгөөд ихэнх нь далайн махчин амьтад иддэг.
Зохиомол үржүүлгийн үед анхны үржүүлгийн материалыг байгалиас шууд авсан. Өнөөгийн нөхцөлд загасны том аж ахуй бүр өндөглөдөг, шарсан мах бэлтгэдэг сүргээ хадгалж үлддэг.
Үр удмын сүргийг тусад нь хадгалдаг бөгөөд үржлийн улирлын эхэн үед Дорадог үржлийн сав руу шилжүүлдэг. Эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн харьцааг зөв барих нь загасыг хүйсээ өөрчлөх хандлагатай тул нэлээд хэцүү байдаг.
Загасыг гэрэлтүүлгийг нэмэгдүүлж, шаардлагатай температурыг хадгалах замаар өндөглөдөг. Загасны хувьд физиологийн бүтцийн өөрчлөлт нь байгалиасаа үржих мөч рүү ойртсон мэт тохиолддог.
Дорадогийн шарсан махыг өсгөх хоёр систем байдаг: жижиг, том саванд. Жижиг саванд шарсан мах үйлдвэрлэхэд усны чанарт бүрэн хяналт тавьдаг тул 1 литр усанд 150-200 шарсан мах гаргадаг.
Том усан санд шарсан мах гаргахдаа 1 литр усанд 10-аас илүүгүй шарсан мах гаргадаггүй. Энэ системийн бүтээмж бага боловч үйл явц нь байгальд илүү ойр байдаг тул амьдрах чадвартай Дорадо өсвөр насныхан төрдөг.
3-4 хоногийн дараа алтан хос шар уутыг шавхдаг. Шарсан мах нь тэжээлд бэлэн болсон байна. Ротиферийг ихэвчлэн шинээр төрсөн Дорадод санал болгодог. 10-11 хоногийн дараа Артемийг эргэлтэнд нэмнэ.
Хавчийг хооллохоос өмнө липидийн материал, өөх тосны хүчил, витаминаар баяжуулдаг. Нэмж дурдахад, шарсан мах үлдсэн усан санд микро замаг нэмж өгдөг. Энэ нь насанд хүрээгүй хүмүүсийн өсөлтийн таатай орчныг бүрдүүлдэг. 5-10 г жинтэй болоход уураг ихтэй хоол хүнс дуусдаг.
Дорадогийн шарсан мах 45 хоногийн дараа үржүүлгийн газраас гарна. Тэднийг өөр усан сан руу шилжүүлж, өөр эрчим хүчний системд шилжүүлсэн. Тэжээл нь нэлээд ойр ойрхон хэвээр байгаа боловч хоол хүнс нь аж үйлдвэрийн, мөхлөгт хэлбэрт шилждэг. Дорадо нь зарагдах нөхцлийг олж авч эхэлдэг.
Үнэ
Golden Spar бол уламжлал ёсоор амтат хоол юм. Дорадогийн бие даан амьдрах эсвэл жижиг сүрэгт амьдрах хандлагаас болоод тор, трактай ердийн барих нь нэлээд үнэтэй байдаг. Зохиомлоор үржүүлснээр загасыг илүү хямд болгосон. Үнийн бодит уналт 21-р зууны үед загасны том аж ахуй бий болсноор л эхэлсэн.
Дорадог Европын зах зээл дээр нэг килограммыг 5.5 еврогоор худалдаж авах боломжтой. Орос улсад алтан жийргэвчийн үнэ Европынхтай ойролцоо байна. Жижиглэн худалдаа дорадо үнэ нэг килограмм нь 450-600, тэр ч байтугай 700 рубль хооронд хэлбэлздэг.
