Smelt - Сургуулийн жижиг загас, цацраг туяатай ангийн төлөөлөл, хайлмал гэр бүл. Энэ нь Дэлхийн далайн сэрүүн тэнгис, гол, нуур, Хойд хагас бөмбөрцгийн дотоод усанд байдаг.
Энэ баярыг хайлуулах зориулалттай. Энэ арга хэмжээ нь 5-р сард Санкт-Петербург хотод болсон бөгөөд хотын иргэдийн энэхүү мөнгөлөг загасыг хайрлах хайрыг илэрхийлдэг. Сэргээгч, өргөст хэмхний анхилуун үнэр нь 5-р сарын нартай зохицож, хаврын улирал ирэхийг баталж байна.
Smelt нь зөвхөн Оросын оршин суугчдад таалагддаггүй. Өмнөд Солонгост Канвон мужид өндөглөж эхэлсэнтэй холбоотой баяр тэмдэглэдэг. Финландад Кайнуу орчмын оршин суугчид 5-р сарын дундуур ижил төстэй фестивалийг зохион байгуулдаг. 5-р сарын эхээр Нью-Йоркийн Левистон хотод хүн ам нь хайлуулах гастрономийн шинж чанарт хоёр баярыг зориулав.
Тодорхойлолт ба онцлог шинж чанарууд
Smelt бол нарийхан, мөнгөлөг загас юм. Хамгийн боловсорсон, насанд хүрэгчдийн сорьц нь 17-21 см хүртэл ургадаг бөгөөд 30 см хүртэл өсч, 300 гр жинд хүрдэг аваргууд байдаг .. Махчин амьтан. Үүнийг нарийн шүдтэй ам баталдаг.
Амьдралын ихэнх мөчлөг нь гол мөрөн тэнгист цутгадаг газруудтай зэрэгцэн оршдог. Энэ нь зун, намрын улиралд их хэмжээгээр хооллодог. Өвөл гэхэд zhora-ийн эрч хүч буурдаг. Загасыг голын ам хүртэл татдаг.
Зөөлөн дэх бэлгийн диморфизм бараг мэдэгддэггүй. Зөвхөн капелин, хайлуулсан гэр бүлд багтсан загас нь бэлгийн шинж чанарыг тодорхой харуулдаг. Капелиний эрчүүд эмэгчингүүдээс 10% -иар илүү байдаг бөгөөд энэ нь хайлуулах ердийн үзэгдэл биш юм. Тэд илүү боловсронгуй, сунасан сэрвээтэй байдаг. Хажуу талд нь жингийн ноосон судлууд байдаг.
Төрлийн
Уран зохиолын хувьд системийн байр суурийн талаархи хоёр санал байдаг хайлуулах. Загасны ямар гэр бүл вэ? энэ нь үргэлж тодорхой тодорхойлогдоогүй байдаг. Салмонидын тухай хуучирсан мэдэгдлийг хэрэгсэхгүй болгож болно. Smelt бол түүнд зориулан бүтээсэн гэр бүлийн нэг хэсэг юм.
Хайлдаг төрөл (Латин Осмерус) нь 4 зүйл багтдаг.
- Osmerus eperlanus буюу европ үнэрт. Балтийн ба хойд тэнгисээс олдсон жижиг загас. ОХУ-ын баруун хойд хэсэгт орших Скандинавын арлын усанд цөөнгүй тохиолддог. Нууруудын хаалттай оршин тогтнолыг удирдан явуулснаар хайлмал гэж нэрлэгддэг төрөл зүйлийн хэлбэрт дахин төржээ.
- Osmerus mordax эсвэл Азийн хайлмал. Энэ зүйлд хэд хэдэн дэд зүйл багтдаг. Хойд тэнгист амьдардаг. Энэ нь Оросын Европ, Сибирийн хэсгүүдийн эрэгт ойртдог. Зүүн талаараа Солонгосын хойгийн эрэг рүү хөдөлдөг. Аляскийн эрэг орчмын усанд олддог. Энэ нь гол мөрний аманд орж, урсгалыг дээшлүүлж, ойлгож болно голын үнэр.
- Осмерусын спектр буюу одой үнэр. Энэ бол хайлмал хайлшийн Хойд Америкийн аналог юм. Шинэ Англи муж улсын зүүн Канад ба АНУ дахь нууруудад амьдардаг.
- Osmerus dentex эсвэл шүдний хайлмал үнэр. Номхон далайд амьдардаг. Тэрээр Арктикийн тэнгис, Беринг тэнгисээс Цагаан тэнгис хүртэлх эрэг хавийн Сибирийн усыг эзэмшсэн. Нэр, нутаг дэвсгэрийн хувьд энэ нь Азийн хайлуулах хайлшийн дэд зүйлтэй төстэй бөгөөд системийн нэр нь Osmerus mordax dentex юм.
Нийтлэг үнэрийн хамаатан садан бол жижиг амны үнэр. Загасчид түүнийг ихэвчлэн богинохон гэж нэрлэдэг. Энэ овгийн системийн нэр нь Hipomesus юм. Энэ нь таван төрлийг багтаасан болно. Тэдгээрийн хоёр нь ялгардаг.
- Эрлийз далай жижиг ам.
- Гол мөрний хошуу үнэртэв.
Загасны нэр нь жирийн хайлмалаас ялгарах гол ялгааг илэрхийлдэг: жижиг амтай. Дээд эрүү нь толгойн дундаас өмнө дуусдаг. Доод эрүүний яс нь гүнзгий завсарлагатай байдаг.
Эдгээр загасны эх орон бол Алс Дорнод, Курилууд юм. Смолмутын хайлмаг нь Аляска, Канадын эрэг орчмын усанд амьдардаг байсан бөгөөд энэ нь өмнөд хэсэгт, Калифорнийн буланд байдаг. Далайн жижиг шинж чанар нь давстай усанд үрждэг. Түүний голын хамаатан нь эсрэгээрээ цэнгэг усны сангаас гардаггүй.
Хайлмал гэр бүлд арилжааны онцгой үнэ цэнэтэй загас багтдаг - капелин. Дэлхийн далайн хойд хэсэгт тархсан. Энэ нь энгийн хайлмагтай гаднах болон хэмжээст төстэй шинж чанартай байдаг. Далайн эрэг орчмоос гол руу оролгүйгээр үрждэг. Гэрэл зураг дээр үнэрлэ ба капелиныг ялгах боломжгүй.
Амьдралын хэв маяг, амьдрах орчин
Шилжин суурьших үйл явцтай холбоотой хайлуулах — загас олон нүүр царай. "Хяналтын цэг" гэсэн тодорхойлолт нь түүний ихэнх төрлийг хэлнэ. Загас нь тэнгисээс үржлийн газар руу гол нуур руугаа жил бүр нүүдэллэдэг. Энэ шилжилт нь ноцтой сул тал юм - эрчим хүчний өндөр өртөг.
Гэхдээ энэ нь бас зарим ашиг тусыг өгдөг - усны давсжилт өөрчлөгдөхөд үхдэг паразитуудаас чөлөөлөгдөнө. Хамгийн гол нь цэнгэг усны орчин нь загасны түрс, насанд хүрээгүй хүмүүст илүү үнэнч байдаг. Энэ хайлмал нь битүү дотоод усанд амьдардаг зүйлүүдтэй.
Түрс шахах газрыг гол мөрөнд цутгадаг гол мөрөнд байрлуулж болох боловч тэжээлийн талбайн ойролцоо байж болно. Тиймээс хэлэхэд хэцүү байна үнэртэж байгаа загас ямар зүйлд хамаарна: шалган нэвтрүүлэх цэг эсвэл суурин, орон сууц руу. Түүнээс гадна зарим зүйлийг хагас анадром загас гэж үзэж болно. Тэд голын эх мөрөнд түрсээ шахдаг.
Өнгөрсөн зуунд Зөвлөлт Холбоот Улсад хайлмал хайлшийг дотоодын усанд суулгаж байжээ. Европын хайлуулж, хайлуулж байсан насанд хүрээгүй хүүхдүүдийг гол, нуур руу хөөргөв. Туршилтууд ихэвчлэн амжилттай болсон. ОХУ-д эдгээр туршилтууд зогссон.
Хөөмөл нь төрөл зүйл болон оршин тогтноход ямар ч аюул заналхийлэхгүй. Гэхдээ цаг уур, биосферийн өөрчлөлт нь загасыг доройтолд хүргэдэг. Загасны дундаж хэмжээ буурч байгааг загасчид, ялангуяа Ленинград мужид тэмдэглэжээ.
Тэжээл
Амьдралынхаа эхэн үед махчин загасны бүх шарсан мах шиг хоолны дэглэм нь планктоноос бүрддэг. Дараа нь сээр нуруугүй амьтад, нугас, хавч хэлбэртэй амьтдыг хоолны дэглэмд оруулдаг. Том хэмжээний хайлмал сорьц нь насанд хүрээгүй хүмүүс болон бусад зүйлийн насанд хүрэгчдэд халдаж болно.
Каннибализм бол энэ мөнгөлөг загасыг танихгүй хүн биш юм. Хаа сайгүй загасны түрс идэх хандлагаас болоод, хайлмал олдсон газар, загасны тоо толгой буурах аюул заналхийлж байна. Бүх жижиг хэмжээтэй амьтдыг идэж буй үнэрт нь өөрөө хүнсний ерөнхий хэлхээний чухал холбоос юм.
Түүний түрс нь зөвхөн усны оршин суугчдад төдийгүй шувуу, шавьжны тэжээллэг тусламж юм. Насанд хүрээгүй хайлмагийг далайн болон цэнгэг усны махчин амьтад, тэр дундаа хайлмаг өөрөө агнадаг. Насанд хүрэгчдийн загас нь хоол тэжээлийн сайн сайхан байдалд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь асар их хэмжээгээр хооллодог: сагамхай, далайн басс, далайн амьтад, түүний дотор халимууд.
Нөхөн үржихүй ба дундаж наслалт
Хаврын эхэн үед загасны үржлийн ажил эхэлдэг. Зөөлөн хайлмал популяцид шилжих хөдөлгөөний чиглэл эрс ялгаатай байна. Жишээлбэл. Енисей дээр загас 1000 км замыг туулдаг. Энэ зайг хайлуулахын тулд 3-4 сар шаардагдана.
Үр удмаа үргэлжлүүлэхийн тулд загас Лена дагуу 190-200 км сэлдэг. Тэрбээр Амар мөрөн дээр өндөглөхдөө ижил аялал хийх ёстой. Загас Элбийн дагуу 100 км дээш өгсдөг. Приморийн гол мөрөнд түрс шахах газар нь ердөө 1-2 арван км үргэлжилдэг. Цагаан тэнгисийн хайлмал голын дагуу 5-10 километрээс дээш өргөгддөггүй.
Смелт, том ахынхаа зан байдлыг дууриав. Хувь заяаны хүслээр тэрээр ихэнх цагаа нууранд өнгөрөөж, гол мөрөн, тэр ч байтугай нуурт цутгадаг гол горхинд түрсээ шахах гэж яардаг. Хайлмал үржлийн газар хүрэх зам нь богино: хэдэн зуун метр гэж тооцогддог. Заримдаа үржлийн үндэс нь байнгын амьдрах орчин, хооллох газруудтай давхцдаг.
Түрс нь + 4 хэмээс эхэлдэг. Энэ нь + 8 ... + 10 ° C-ийн идэвхтэй үе шатанд очдог. Усны температур нь өндөглөдөг хугацааг голчлон тодорхойлдог. Баруун Европт 2-р сараас 3-р саруудад өндөглөдөг. Хойд Америк, Европт сараар шилжих. Үүний зэрэгцээ 3-р сараас 4-р саруудад энэ нь Оросын төв хэсэгт явагдана. Цагаан тэнгист 5-р сард өндөглөдөг. Сибирийн гол мөрөнд - 6-7-р сард.
Эмэгчингүүд бүх өндөгнүүдийг нэг дор өндөглөдөг. Үүнд хэдэн цаг шаардагдана. Эрэгтэйчүүд хэд хэдэн эмэгтэйтэй цувралаар холбогддог бөгөөд сүүгээ хэсэгчлэн хаядаг. Үүнээс болоод тэд эмэгтэйчүүдээс илүү үржлийн газарт илүү их цаг зарцуулдаг. Бүх үйл явц ихэвчлэн шөнийн цагаар явагддаг.
Загас үржлийн газар руу бүлгээрээ ойртдог. Жижиг гол, горхи дээр ус загасаар "буцалгаж" эхэлдэг. Олон махчин амьтад, түүний дотор хэрээ, амархан олзоор хооллохыг энэ мөчийг хүлээдэг. Гэхдээ хоол хүнсний элбэг дэлбэг байдал удаан хугацаанд ирдэггүй. Хэдэн өдрийн дараа өндөглөдөг.
Үржлийн үеэр хайлмал нь тодорхой хувцасладаг. Толгойн заламгай бүрхүүл ба нурууны хэсэг хар өнгөтэй болдог. Доод эрүү хурц байна. Бие дээр овойлт гарч ирдэг. Эмэгтэйчїїдэд эдгээр єєрчлєлтїїд илт мэдэгдэхгїй байна.
Булцуу нь загас шүргэлцэх үед хүйсийг тодорхойлох боломжтой болгодог гэж үздэг. Шүргэх тохиолдолд ижил хүйсийн хүмүүс загас нь хажуу тийш зөрдөг. Эсрэг хүйсийн хүмүүс цаашдын хосын үйл ажиллагаа эрхэлдэг.
Түрс нь гүехэн гүнд явагддаг. Замаг, чулуу, шилмүүст мод байдаг газруудад. Энэ бол түрс зуурч чадах бүх зүйл юм. Энэ нь маш их юм. Энэ нь давхрагад хэвтдэг. Ус дусахад өндөгний хэсэг хатаж ширгэдэг. Заримыг нь усны жижиг махчин амьтад, тэр дундаа хайлмаг өөрөө иддэг.
Өндөгний өндөгний хэмжээ нь загасны төрөл, наснаас хамаарна. Smelt нь 2000 өндөг гаргадаг. Илүү том зүйлүүд - хэдэн арван мянган. Ижил зүйлийн эмэгчингүүд хөгжлийнхөө дээд хязгаарт 100 мянган өндөг хүртэл хүрчээ.
Хоёроос гурван долоо хоногийн дараа шарсан мах. Тэд урсгалын дагуу явдаг. Тэд бие даасан амьдралаа эхлүүлдэг. Амьдралын хоёр дахь жилд үнэртэх нь уралдааныг үргэлжлүүлж болно. Бусад зүйлүүдэд бэлгийн төлөвшил удаан явагддаг. Хамгийн сүүлд Европын хайлуулах төмрийн Сибирийн хүн ам үр удмаа өсгөхөд бэлэн болжээ. Энэ нь түүнийг 7 хүртэл жил шаарддаг.
Үнэ
Шинэ хайлмал бол дотоодын бүтээгдэхүүн юм. Үүний дагуу, өөр өөр бүс нутагт үнэ нь ялгаатай байж болно. Жишээлбэл, Санкт-Петербург хотод нэг кг хайлмал хайлуулах бүтээгдэхүүний үнэ, өнөөдөр эсвэл өчигдөр баригдсан, 700 рубль хүрдэг. Үүнийг бараг л тансаг бүтээгдэхүүний ангилалд багтаасан болно. Жижиг загасыг хямдхан зардаг: нэг кг нь 300-500 рубль байдаг.
Улирлын чанартай шинэхэн хайлмалаас гадна та хөлдөөсөн, хатаасан, утсан хайлмал худалдаж авах боломжтой. Лаазалсан хоол хүнс үйлдвэрлэдэг. Боловсруулсан, бэлэн, лаазалсан хэлбэрээр Алс Дорнод, өөрөөр хэлбэл жижиг амны ялтсыг зардаг. Хөлдөөсөн загасны хувьд та килограмм тутамд 200-300 рубль үнийг хүлээж болно. Газрын тосонд хайлуулсан 150 грамм лаазалсан лааз нь худалдан авагчид 100-120 рубль болно.
Капелин - хайлсан загас ба түүний шууд хамаатан садан - ихэвчлэн хөлдөөсөн, тамхи татдаг худалдаа эрхэлдэг. Энэ загаснаас лаазалсан хоол хийдэг. Хайлмагтай харьцах харьцаа нь зөвхөн морфологийн ижил төстэй байдлаар бус үнийн аналогоор нотлогддог. Өөрөөр хэлбэл, капелины үнэ хайлуулахтай ижил байна.
Загас барих, хэрхэн хайлуулах аргаар хоол хийх
Бүх төрлийн үнэр нь сонирхогчдын загасчдын анхаарлыг татдаг. Энэ нь ялангуяа загасны үржлийн үед тохиолддог. Смелт сүргээрээ цугларч, мөс хараахан хайлж амжаагүй байхад эрэг рүү ойртож байна.
Энэ нь Скандинаваас Алс Дорнод, Япон хүртэл мөсөн загасчлах дуртай бүх хүмүүсийн гарт тоглодог. Жишээлбэл, Хойд Америкт Нью Англи мужид мөсөөр хайлуулж загасчлахтай ижил төстэй уламжлал тогтжээ.
Энэхүү хэрэгсэл нь уяаны бэхэлгээний бэхэлгээ бүхий өвлийн загас саваа юм. Нэг загасчинд оногдох дэгээний тоо 10 ширхэгээс хэтрэхгүй байх ёстой. Үүн дээр үндэслэн хууль сахидаг загасчид ихэвчлэн гурван толгойтой гурван саваа тавьдаг.
Мөс хайлахад загасчид нүх, өвлийн хэрэгсэлээ мартаж, нарийн ширхэгтэй тор, тор, өргөгч ав. Тэд өөрсдийн хүсэл эрмэлзлэлийг хууль тогтоомжийн дагуу хэмждэг: энэ төрлийн загас барихад шаардлагатай лицензийг авдаг. Тэд нар жаргах үед гүүр, далангаас эхлээд хайлуулдаг.
Жижиг артелууд арилжааны зорилгоор хайлуулдаг. Тэдний бариул харьцангуй бага байна. Гэхдээ энэ бизнес арилахгүй байх болно амттай загас хайлуулна. Гастрономийн сонирхол нэмэгдэж байна. Ядуу хүмүүсийн хоол хүнсний ангиллаас загас аажмаар амтат хоолонд шилжиж байна.
Хэдийгээр тэд ихэвчлэн үүнээс төвөгтэй хоол хийдэггүй. Загасыг гэдэс дотор нь цэвэрлэж, хальсалж, гурилаар хийж шарна. Хайлмал гастрономийн байдал нэмэгдсэн нь энгийн баримтаар нотлогддог. Нийтийн гал тогоонуудаас энэ загасыг бэлтгэх нь зоогийн газрын тогооч нарын гарт шилжсэн.
Smelt нь цагаан дарсаар жигнэсэн паприка, шар буурцгийн даршилсан махаар хийж ууна. Эсвэл загасыг тамхи татдаг, самар жигнэмэгээр шарж, tkemali соустай хамт үйлчилнэ. Үүнтэй төстэй олон нарийн төвөгтэй хоолнууд гарч ирэв. Япон маягийн ороомог, террин, моодны сморреброд орно.
Хайлмал загасны ашиг тус зөвхөн гайхамшигтай амт, онцгой үнэрээрээ бус. Энэ бол маш тэжээллэг хоол юм. 100 граммаар 100 килокалори байдаг. Энэ нь олон эрдэс бодис агуулдаг: кали, магни, цөмд хэрэгтэй, кальци нь яс, төмөр, фосфор гэх мэтийг бэхжүүлдэг. 100 грамм загасанд 13.4 грамм уураг байдаг. Өөх - 4.5 грамм.
