Мөөг түүгчид сүүний мөөгийг маш их хүндэлдэг бөгөөд ялангуяа алдартай байдаг. Торхонд хийсэн давсалсан сүүний мөөг нь мөөг сонирхогчдод хамгийн дуртай байгалийн амттан юм. Мөөгний халуун анхилуун үнэрийг халуун мөөгний хоол хийхдээ үнэлдэг. Мөөгний цагаан өтгөн целлюлоз нь ойн үнэрийг шингээсэн бөгөөд мөөг нь бусад бүтээгдэхүүнийг хамт чанаад анхилуун үнэртэй болгодог.
Амтат сүүн мөөг хурдан ханасан байдаг. Мөөгний өтгөн бүтэц нь хураасан ургацыг гал тогооны өрөөнд бүхэлд нь хүргэх боломжийг олгодог. Сүү мөөг нь дангаараа ургах нь ховор байдаг. Мөөгийг амжилттай агнаснаар тэд нэгдүгээр зэрэглэлийн мөөгний хэд хэдэн сагсыг цуглуулдаг.
Байгалийн хувьд сүүн мөөг нь өөр өөр ой сонгосон боловч хус, нарс-хус жимсийг илүүд үздэг. Тэд унасан зүү, навчны давхаргын дор нуугддаг. Тэд хатсан ойн шалыг дээшлүүлснээр мөөгийг олдог.
Мөөгний төрөл
Мөөг түүгчид түүдэг мөөгнүүдийн гол төрлүүд юу вэ?
Жинхэнэ сүү
Дэлхийн өнцөг булан бүрт хүмүүс нөхцөлт хүнсний мөөгийг сэжиглэдэг бөгөөд зөвхөн ОХУ-д л жинхэнэ мөөг нь тансаг хоол юм. Залуу мөөгийг 7-р сарын сүүлээс 9-р сарын дунд хүртэл давсалж, цөцгий, чанасан төмсөөр иддэг.
Жинхэнэ мөөг нь хус, нарс-хус жимсний навчны дор өвсөөр колони хэлбэрээр ургадаг. Тэд гэрэлд дургүй, сүүдэртэй, чийглэг газрыг сонгодог тул мөөг түүгчид ойн хог хаягдлыг тарааж модоор мөөг хайж байдаг.
Целлюлоз нь хатуу, цагаан, хэврэг бөгөөд тааламжтай, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Хэрэв мөөг гэмтсэн бол хурц сүүн шүүс ялгарч байвал шаргал өнгөтэй болж, мөөгний гоо зүйн сэтгэгдэлийг алдагдуулдаг.
Мөөгний таг нь юүлүүр хэлбэртэй, захын ирмэг нь үргэлж чийглэг байдаг, хуурай цаг агаарт ч гэсэн сэвсгэр ширхэгтэй байдаг. Залуу мөөг нь 10 см диаметртэй бараг хавтгай цагаан малгайтай, доошоо муруй ирмэгтэй. Төлөвшсөн мөөгний тагны голч нь 20 см орчим, өнгө нь бага зэрэг шаргал өнгөтэй.
Цилиндр хэлбэртэй, гөлгөр, цагаан, хөлний дотор хөндий, 5 см хүртэл зузаан, хуучин сорьцонд шаргал өнгөтэй болдог. Хименофорын цөцгийтэй цагаан ойр ойрхон заламгай малгайнаас хөл рүү дамждаг.
Улиас сүү
Бидний сайн мэддэг юүлүүр хэлбэртэй мөөгөнцөр нь гэмтсэн үед мах, заламгайгаас сүүн дусал (лактат) ялгаруулдаг.
Улиасны мөөг нь ихэвчлэн малгайны дээд гадаргуу дээр төвлөрсөн цагирганд байрладаг ягаан өнгийн заламгай, тэмдэглэгээгээрээ ялгагдана. Энэ нь бусад төрлийн мөөгөнцрийн нэгэн адил ширхэгтэй биш, үйрмэг юм. Төлөвшсөн сорьц нь шулуун заламгай, хонхорхой тагтай, юүлүүр хэлбэртэй байдаг. Энэ нь хатуу мах, өргөн иштэй бөгөөд энэ нь жимсний биеэс богино байдаг. Цөцгий ягаан өнгөөр спор хэвлэнэ.
Ихэвчлэн улиасны сүүний мөөг нь намгархаг газар, намгархаг газар, улиас ойд мөлхөж буй бургасны хажууд ургадаг.
Мөөг нь хурц амт чанараараа Баруун Европт идэшгүй гэж тооцогддог боловч Серби, Орос, Турк улсад арилжааны зорилгоор идэж, хурааж авдаг.
Oak бөөн
Намрын улиралд царс мөөгийг дулаан навчит ойд цуглуул. Малгай нь том, диаметр нь 12 см хүртэл, хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй, төв завсартай, гөлгөр, нарийн төвөгтэй ирмэг бүхий тогоо хэлбэртэй, нойтон цаг агаарт нойтон, наалдамхай байдаг.
Загаснууд нь шулуун, өтгөн, цайрсан цөцгийтэй эсвэл цайрсан цөцгий өнгөтэй. Иш нь хүрэн өнгөтэй, 3-6 см өндөр, богинохон, бөхийж, шулуун, төвд нь өтгөрдөг.
Бөгжний мах нь цагаан, хатуу, хатуу, хөндий ишний эмзэг юм. Цагаан сүүн шүүс элбэг, хурц. Энэ нь хүчтэй гашуун байдлаас болж баруунд идэшгүй гэж үздэг.
Хар хөх
Европ, Сибирээс хар бөөгнөрөл Австрали, Шинэ Зеландад гарч ирэв. Энэ нь холимог ойд хус, гацуур, нарс болон бусад модны дор ургадаг.
Малгай нь 8-20 см хөндлөн, дээд хэсэг нь чидун хүрэн эсвэл шар-ногоон, дунд нь наалдамхай эсвэл нялцгай байдаг. Залуу сорьцууд нь ирмэгийн дагуу хилэн сийрэг бүстэй байдаг. Дараа нь малгай нь юүлүүр хэлбэртэй болж, өнгө нь бараан өнгөтэй болж харлана.
Загаснууд нь цагаан өнгөтэй, сүүн шүүс бүхий чидун хүрэн өнгөтэй, анх агаартай харьцахад цагаан өнгөтэй байдаг.
Хөлийн өндөр нь 7 см хүртэл, диаметр нь 3 см, малгайтай төстэй, гэхдээ хамаагүй хөнгөн. Махан бие нь цагаан өнгөтэй, цаг хугацаа өнгөрөх тусам хүрэн өнгөтэй болдог. Амт (ялангуяа сүү) нь хурц юм.
Энэ зүйл нь мутаген noncatorin агуулдаг тул үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэж мэдээлсэн. Буцалгах нь энэ нэгдлийн концентрацийг бууруулдаг боловч үр дүнтэй арилгадаггүй.
Хоол хийсний дараа хар сүүний мөөгийг хойд ба зүүн Европ, Сибирийн мөөгний аяганд амтлагч болгон ашигладаг. ОХУ-д лаазалсан, даршилсан ногоо.
Хуурай жин
Мөөг нь ихэвчлэн цагаан бөгөөд малгай дээрээ шар хүрэн эсвэл хүрэн өнгийн тэмдэглэгээтэй, богино, бат бөх иштэй. Хоолонд дуртай боловч амттай биш мөөг нь шилмүүст, өргөн навчит эсвэл холимог мод бүхий ойд ургадаг.
Базиокарпс нь хөрснөөс гарах хүсэлгүй байгаа бөгөөд тал хувь нь булагдсан, эсвэл гипогенийн хувьд ургадаг. Үүний үр дүнд 16 см хөндлөн бүдүүн тагнууд навчны хог, хөрсөөр хучигдсан байдаг. Тэдгээр нь цагаан, хүрэн эсвэл хүрэн хүрэн, захын ирмэг нь ихэвчлэн цагаан хэвээр үлддэг. Эхэндээ малгай нь гүдгэр боловч сүүлдээ тэгшлээд юүлүүр хэлбэртэй болдог.
Хатуу, цагаан, богино, бүдүүн сүрэл нь 2-6 см өндөр, 2-4 см өргөн бөгөөд заламгай нь шулуун бөгөөд эхэндээ нэлээд ойрхон байдаг. Спорын хэвлэмэл нь цөцгий цагаан, өтгөн зууван хэлбэртэй, 8-12 х 7-9 мм хэмжээтэй спор юм.
Целлюлоз нь цагаан бөгөөд тайрахад өнгө нь өөрчлөгддөггүй. Залуу насандаа хуурай сүүний мөөг нь жимсний тааламжтай үнэртэй байдаг бол насанд хүрэхэд ялимгүй загасны тааламжгүй үнэр бий болдог. Амт нь халуун ногоотой, халуун ногоотой байдаг.
Европ, Азийн хойд сэрүүн бүсэд, ялангуяа Зүүн Газар дундын тэнгист тархсан. Энэ бол дулааны улиралд ургадаг термофилийн төрөл зүйл юм.
Энэ мөөг нь идэж болох боловч амт чанараас бага амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч Кипр, түүнчлэн Грекийн арлууд дээр удаан хугацаагаар буцалгасны дараа чидун жимсний тос, цуу эсвэл давсны уусмалд хадгалсны дараа түүж, хэрэглэдэг.
Сүүтэй мөөг хураахдаа хаана ургадаг вэ
Сүүтэй мөөг ганцаардалд дургүй байдаг. Мөөгний гэр бүлийн газрыг линден, хусын ойролцоо сонгодог. Навчит буюу холимог ойд зуны сүүл, намрын улиралд хураана. Мөөг нь цагаан шавар гадаргуу дээр ойрхон байдаг бүрхүүлд асар том колони үүсгэдэг.
Сүү мөөгийг 7-р сараас эхлэн анхны хүйтэн жавар хүртэл хурааж авдаг. Намрын ургац хураах ажлыг онцгой үнээр хийдэг. Энэ үед сүүний мөөг нь хурц гашуун биш юм.
Сүүтэй мөөг нь дээд ургамлуудтай симбиотик харилцаа үүсгэдэг. Үндэс систем нь шим тэжээл солилцдог. Ихэнх төрлийн мөөг нь хусны ойролцоо колони үүсгэдэг. Цөөн зүйл нь шилмүүст ойг илүүд үздэг. Мод нь хөгшрөх тусам мицелиум олох магадлал өндөр байдаг.
Эр хүн шиг өндөр залуу ойд сүүн мөөг олдохгүй. Ой хөгшрөх тусам эдгээр мөөгийг барих боломж өндөр байдаг.
Мөөг ургахын тулд дараахь нөхцлүүд чухал байдаг.
- хөрсний төрөл;
- дэлхийн чийг;
- нар газар халаадаг шиг.
Ихэнх зүйлүүд наранд дулаацдаг, өвс, хөвд, ялзарсан навчны хогоор дунд зэрэг чийгтэй газрыг илүүд үздэг тул хуурай, намгархаг газарт дургүй байдаг.
Зарим нийтлэг давхар
Энэ гэр бүлийн сүүний мөөг болон бусад нөхцөлт хүнсний мөөг нь хортой биш боловч амтлахад тийм ч таатай байдаггүй. Хүмүүс мөөгийг бэлдэж, дараа нь хоол хийдэг. Сүүтэй мөөгийг дэвтээнэ, удаан хугацаагаар давс буцалгана.
Pepper сүү
Мөөгөнцрийн жимсний бие нь өтгөн цагаан, гүйцсэн сорьцонд малгай нь олон заламгай юүлүүр хэлбэртэй байдаг. Дарагдсан үед чинжүү амттай цагаан сүүгээр цус алдана. Европт өргөн тархсан, Туркийн зүүн хойд хэсэгт орших Хар тэнгисийн бүс, Хойд Америкийн зүүн хэсэг, Австралид нэвтрүүлсэн. Навч мод, түүний дотор beech, hazel зэрэг ургамлуудтай симбиотик харилцаа үүсгэдэг бөгөөд зунаас өвлийн эхэн хүртэл хөрсөнд ургадаг.
Микологчид үүнийг идэшгүй, хортой гэж үздэг; тогооч нар нь амттай тул санал болгодоггүй. Түүхий үедээ шингэхэд хэцүү байдаг. Ардын практикт энэ нь хатаасны дараа амтлагч болгон ашиглаж, чанаж, цөцгийн тосоор шарж, даршилж, зуурсан гурилаар жигнэнэ.
Мөөгийг Орос улсад үнэлдэг. Хуурай үед, бусад хүнсний мөөг багатай үед хүмүүс чинжүү мөөг цуглуулдаг. Финландад тогооч мөөгийг олон удаа буцалгаж, усыг зайлуулдаг. Сүүлчийн давсалсан хөргөсөн усанд бүх өвлийг хадгалж, даршилж эсвэл салатаар үйлчилнэ.
Шинэ, түүхий мөөг идэх нь уруул, хэлийг цочроодог бөгөөд нэг цагийн дараа хариу урвал арилдаг.
Сүү гавар (гавар сүү)
Тэд үүнийг үнэрээр нь үнэлдэг. Хоолны мэргэжилтнүүд үүнийг хоол хийхэд бус халуун ногоо болгон ашигладаг. Гавар лактариусын хэмжээ нь бага, дунд зэргийн, малгай нь 5 см-ээс бага диаметртэй байдаг. Улбар шараас улбар шар-улаан, хүрэн сүүдэртэй. Малгайн хэлбэр нь залуу сорьцонд гүдгэр, хавтгай, боловсорсон мөөгөнд бага зэрэг сэтгэлээр унасан байдаг.
Жимслэг бие нь эмзэг, хэврэг бөгөөд шар сүүний эсвэл тослоггүй сүүтэй адил цагаан, устай харагддаг сүү өгдөг. Шүүс нь сул эсвэл бага зэрэг амттай боловч гашуун, хурц биш юм. Мөөгний үнэрийг агч модны сироп, гавар, карри, мэлхий, шатаасан элсэн чихэртэй харьцуулдаг. Шинэхэн дээжинд анхилуун үнэр сул, жимсний бие хатах үед хүчтэй болдог.
Хатаасан мөөгийг нунтаг болгон нунтаглаж эсвэл халуун сүүнд дусаана. Зарим хүмүүс тамхи татдаг хольц хийхдээ L. camphoratus ашигладаг.
Хийлч (эсгий ачаалал)
Энэ бол beech модны ойролцоо байдаг нэлээд том мөөг юм. Жимсний бие нь өтгөн, ширхэгтэй биш бөгөөд гэмтсэн тохиолдолд мөөгөнцөр ангир уургийг ялгаруулдаг. Төлөвшсөн сорьцонд малгай нь цагаанаас цөцгий өнгөтэй, юүлүүр хэлбэртэй, 25 см хүртэл хөндлөн хэлбэртэй, өргөн хөл нь жимсний биетэй харьцуулахад богино байдаг. Загаснууд нь бие биенээсээ хол, нарийхан, хатаасан шүүснээс бор толботой. Спорын хэвлэмэл нь цагаан өнгөтэй.
Мөөгийг зуны сүүлээс өвлийн эхэн хүртэл навчит ойд хурааж авдаг. Сүүний шүүс нь өөрөө төвийг сахисан амттай, целлюлозтой хамт хэрэглэвэл халуун ногоотой байдаг. Өрнөдөд эсгий сүүний мөөг нь хурц амттай тул идэх боломжгүй гэж үздэг. Орос улсад хоол хийхээс өмнө удаан хугацаанд дэвтэж, дараа нь давсалдаг.
Сүү алтан шар (алтан сүүн)
Цайвар өнгөтэй, хортой, царс модоор симбиозоор ургадаг. Малгай нь 3-8 см хөндлөн, барзгар бүдүүн цагираг эсвэл судалтай тэмдэглэгээтэй байна. Эхлээд энэ нь гүдгэр боловч хожим нь тэгшлэгдсэн; Хуучин сорьцонд төвийн жижиг хотгор, ирмэггүй ирмэгтэй байдаг.
Цагаан эсвэл цайвар шар иш нь хөндий, цилиндр хэлбэртэй эсвэл бага зэрэг хавдсан, заримдаа доод тал нь ягаан өнгөтэй байдаг. Хименофорын заламгай нь байнга, шулуун, ягаан өнгөтэй, спор нь цагаан цөцгийтэй байдаг.
Цагаан целлюлоз нь хурц амттай бөгөөд маш их ялгарсан сүүгээр буддаг. Эхэндээ ангир уураг нь цагаан өнгөтэй, хэдэн секундын дараа тод хүхрийн шар өнгөтэй болдог.
Алтан тээрэмчин Европ, Хойд Америк, Хойд Африкийн хойд сэрүүн бүсэд зун, намрын улиралд гарч ирдэг.
Хэрэглээ нь ихэвчлэн ходоод гэдэсний хурц шинж тэмдгүүдэд хүргэдэг.
Сүүтэй мөөг ашигтай юу?
- Эдгээр мөөг нь тэжээллэг, целлюлоз нь махлаг бөгөөд уураг (хатаасны дараа 100 гр тутамд 33 гр), амархан шингэцтэй хэлбэрээр нүүрс ус, эрдэс бодис, витамин агуулдаг. Хэрэв эдгээр бүтээгдэхүүн эсрэг заалттай бол чанасан сүүний мөөг нь мах, загасыг орлуулдаг.
- В, А, С бүлгийн витаминууд нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа, цус задрал, дархлааг сайжруулдаг.
- Биоидэвхтэй эрдэс бодисууд - натри, магни, кальци, фосфор, Д аминдэмийн идэвхитэй хэлбэр нь ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх, арьс, үсийг эрүүл байлгахад оролцдог.
- Гаа гаа бактерийн эсрэг бодисууд нь сүрьеэгийн нянг устгаж, бөөрний чулууг ардын анагаах ухаанд эмчилдэг.
- Мөөгийг даршилж, исгэх нь сүүн хүчил, үрэвслийн эсрэг, холестерин бууруулах бодисын нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг.
Сүүтэй мөөгийг хэн идэж болохгүй
Хэрэв хүн нойр булчирхай, элэг, цөсний асуудалтай бол энэ нь хүнд хоол юм. Ойн мөөгийг 7-оос доош насны хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд өгдөггүй. Идэвхтэй бодис агуулсан сүүний мөөгийг байнга хэрэглэх нь бие махбодийн мэдрэмжийг нэмэгдүүлж, харшлын урвалыг нэмэгдүүлдэг.
Технологийг ажиглахгүйгээр хоол хийх, ялангуяа нөхцлөөр хооллож болох сүүн мөөг нь хоол боловсруулах эрхтэн, ялгаруулах эрхтний ажилд хортой нөлөө үзүүлдэг. АГ-тэй өвчтнүүд болон нефроз өвчтэй хүмүүст цочмог, давслаг, исгэлэн мөөг хэрэглэхийг хориглодог. Сүү мөөгний жижиг хэсгүүдийг үе үе хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
